Maquinaria de cocción

Maquinaria de cocción para cocinas profesionales

Elegir bien los equipos de cocción determina la capacidad de producción de una cocina, su consumo energético y la comodidad del equipo durante el servicio. Por eso organizamos el catálogo por tipo de equipo, para que puedas comparar potencias, medidas y formas de calentamiento de modelos equivalentes.

Equipos de cocción por familias

• Cocinas a gas y cocinas eléctricas: de 2 a 8 fuegos, con o sin horno, sobre base abierta, con puertas o de sobremesa. Las eléctricas pueden ser de placas, vitrocerámica o inducción.
• Planchas fry top: lisas, rayadas o mixtas, en acero o cromo duro, a gas o eléctricas. Son la familia más amplia del catálogo, con más de 400 modelos.
• Freidoras industriales: a gas o eléctricas, de una o dos cubas, de sobremesa o de pie, en varias capacidades según el volumen de fritura del servicio.
• Placas radiantes a gas: una superficie de calor graduable donde se trabaja con varios recipientes a la vez.
• Baños maría y mantenedores calientes: mantienen salsas, guarniciones y platos preparados a temperatura de servicio en cubetas Gastronorm.
• Cuecepastas: con cestas individuales para cocer pasta, arroz o verduras por raciones.
• Marmitas y sartenes basculantes y multifunción: para caldos, guisos, salsas y grandes producciones. Encontrarás modelos fijos o basculantes, de calentamiento directo o indirecto, en la sección de cocedores, marmitas y sartenes industriales.
• Hornos de convección, vapor y mixtos: para asar, hornear, cocer al vapor y regenerar en bandejas GN o de pastelería.
• Brasa y parrilla: hornos de carbón, parrillas de brasa, barbacoas de piedra volcánica y asadores de pollo.
• Cocción a baja temperatura: cocedores sous-vide para cocinar al vacío con precisión de grado.

Fondo 700 o fondo 900: cómo elegir la línea

La mayoría de los equipos modulares se fabrican en dos profundidades. La línea de fondo 700 es la más habitual en bares, cafeterías y restaurantes con poco espacio. La línea de fondo 900 tiene más potencia, cubas más grandes y más superficie útil, y se usa en hoteles, cocinas centrales y colectividades. Los módulos de una misma serie tienen la misma altura y el mismo acabado, así que puedes montar un bloque continuo, adosado a la pared o en isla central.

Gas o electricidad

• Gas: el fuego se regula al instante y el coste por kWh es bajo. Muchos modelos funcionan con gas natural o propano cambiando los inyectores.
• Electricidad: no produce combustión en la cocina, la temperatura se controla con precisión y la instalación es más sencilla donde no hay acometida de gas. La inducción es la opción más rápida y eficiente, y la que menos calor libera en el ambiente.

Antes de elegir, comprueba la potencia contratada (monofásica o trifásica), la acometida de gas disponible y la capacidad de la campana extractora.

Construcción para uso intensivo

Los equipos de esta categoría están fabricados en acero inoxidable, con encimeras embutidas y esquinas redondeadas para limpiarlos con facilidad. Llevan además mandos protegidos, termostatos de seguridad y válvulas con termopar en los equipos de gas. Muchas series ofrecen bases neutras, armarios, cajones o soportes para adaptar la parte inferior de cada módulo.

Completa tu zona de cocción

• Mobiliario de acero inox: mesas de trabajo, fregaderos y muebles neutros para rodear la línea de cocción.
• Cubetas Gastronorm y bandejas y rustideras para horno.
• Abatidores de temperatura y envasadoras de vacío para enfriar y conservar lo que se cocina.

Si estás montando o renovando una cocina, te podemos preparar un presupuesto personalizado con todos los equipos de cocción y su instalación.