Importadores oficiales y servicio técnico en España
Amasadoras de doble brazo Bernardi
Más de 40 años perfeccionando en Italia el amasado de doble brazo: la tecnología que reproduce el trabajo de las manos para panettone, masas de alta hidratación, pizza y viennoiserie.
- 1983año de fundación
- +40años de doble brazo
- 18.000 m²nueva sede en Italia
- 100 %Made in Italy
Una empresa familiar italiana especializada en el doble brazo
Bernardi nació en 1983 en el Piamonte (Italia) de la mano de Elvio Bernardi. Quería hacer pan en casa y en el mercado solo encontraba pequeñas amasadoras de espiral; como había trabajado en un obrador de dulces, sabía que para las masas fermentadas no hay nada como los brazos. Así que se construyó una pequeña amasadora de brazos para él… y acabó convirtiéndola en su oficio.
Aquel primer diseño dio lugar al sistema compacto de doble brazo patentado por Bernardi. Hoy, con la segunda generación de la familia al frente, la empresa sigue dedicada por completo a perfeccionar esta tecnología, con equipos profesionales para pastelería, panadería, pizzería y restauración, y cuenta con las certificaciones ISO 9001, ISO 14001 e ISO 45001.
En 2011 lanzó la Miss Baker®, la primera amasadora de sobremesa de doble brazo del mundo, y en 2017 rediseñó toda su gama con fabricación lean y tecnologías inteligentes, dando el salto definitivo a la internacionalización.
En 2025 estrenó su nueva sede en Villar San Costanzo (Cuneo): 18.000 m² de superficie, 7.000 m² cubiertos y una instalación solar que genera tres veces más energía de la que consume. Allí diseñan las máquinas, mecanizan las piezas críticas y montan cada amasadora, que funciona en vacío durante horas antes de embalarse.
Más de 40 años de historia
- 1983Nace Bernardi, con su primera amasadora de doble brazo compacto.
- 2010Independencia energética gracias a la instalación de paneles solares.
- 2011Lanzamiento de Miss Baker®, la primera amasadora de sobremesa de doble brazo del mundo.
- 2017Rediseño completo de la gama (Miss Baker, series BT y RS) y apuesta por la internacionalización.
- 2020Lanzamiento de My Miss Baker®, la amasadora de doble brazo de sobremesa más pequeña del mundo.
- 2021Certificación de calidad ISO 9001.
- 2023Miss Baker® Edición Limitada con tratamiento PVD por el 40.º aniversario.
- 2024Certificación medioambiental ISO 14001.
- 2025Nueva sede de Bernardi y del BernardiBakeryLab.
¿Por qué el doble brazo de Bernardi?
Los dos brazos reproducen el movimiento del amasado a mano: estiran, pliegan y oxigenan la masa sin calentarla. Es el sistema que eligen los pasteleros para los grandes fermentados y las masas más delicadas.
- Red de gluten perfecta. Los brazos estiran y encordan la masa como lo harían unas manos expertas.
- Temperatura siempre bajo control. La fricción reducida evita el sobrecalentamiento y preserva los ingredientes.
- Amasado lento. Da estructura a la masa respetando la naturaleza de cada ingrediente.
- Sin estrés. La acción mecánica lenta estructura la masa sin endurecerla.
- Masas complejas. La energía justa para incorporar grandes cantidades de líquidos o grasas, oxigenando sin calentar.
- La harina, en el centro. Se añade primero y el resto de ingredientes se dosifica en función de ella.
Pensadas para las masas más exigentes
Alta hidratación (80-100 %)
Su movimiento lento estira y pliega la masa con suavidad para que absorba el agua poco a poco y forme una red de gluten fuerte. Ideal para pizza gourmet, focaccia y pinsa.
Masas ricas en grasas
Incorporan la mantequilla y los aceites de forma progresiva, sin romper el gluten, para lograr una masa lisa y homogénea. Ideal para panettone, pandoro y colomba.
Con ingredientes enteros
Integran semillas, frutos secos, fruta confitada o chocolate sin desgarrar la masa ni dañar los ingredientes. Ideal para panes especiales y panettone.
Masas rígidas
Evitan la acumulación de calor incluso en masas duras, para un desarrollo correcto del gluten. Ideal para croissants, cornetti y masas laminadas.
Sistema compacto patentado
Patente Bernardi: la articulación de los brazos va abajo y no arriba, como en las amasadoras de brazos clásicas, lo que ahorra altura y espacio. Grandes amasadoras para espacios pequeños.
Limpieza fácil, sin mantenimiento
Brazos extraíbles, brazos y cuba tratados con microgranulado cerámico y componentes autolubricantes que eliminan el mantenimiento periódico.
La gama Bernardi
De la sobremesa a la pequeña industria: desde 0,5 hasta 48 kg de masa por amasado.
Sobremesa
Miss Baker PRO
Cuba de 10 L, de 0,5 a 4 kg de masa (4,5 kg de panettone). 5 velocidades y 230 V. En blanco, rojo o acero inoxidable.
Sobremesa
Miss Baker PRO XL
Cuba de 20 L, de 1 a 8 kg de masa (9 kg de panettone). 5 velocidades y 230 V. También en edición limitada Negro Ónice.
Con ruedas
Serie RS
12, 24 y 48 kg (cubas de 27, 35 y 60 L). 2 velocidades, 230 V. Amasados básicos de pan, pizza y focaccia con una excelente relación calidad-precio.
Con ruedas
Pizzaiola
Hasta 48 kg (cuba de 60 L) con variador progresivo y temporizador, 230 V. Para pizza gourmet, pala y masas de alta hidratación.
Con ruedas
Serie BTS
12, 24 y 48 kg con 5 velocidades. Trifásica 400 V (monofásica bajo pedido). La más completa para grandes fermentados y alta hidratación.
Gama industrial
Serie BTX
24 y 48 kg, cuerpo íntegro en acero inoxidable AISI 304 y variador progresivo. Para pequeña producción industrial y laboratorios.
¿Qué modelo elegir?
| Modelo | Cuba | Masa | Velocidad | Tensión | Ideal para |
|---|---|---|---|---|---|
| Miss Baker PRO | 10 L | 0,5-4 kg | 5 velocidades | 230 V | Pastelerías artesanas y restaurantes |
| Miss Baker PRO XL | 20 L | 1-8 kg | 5 velocidades | 230 V | Obradores pequeños y medianos |
| RS 12 / 24 / 48 | 27 / 35 / 60 L | 2-12 / 3-24 / 5-48 kg | 2 velocidades | 230 V | Pan, pizza y focaccia |
| Pizzaiola | 60 L | 5-48 kg | Variador progresivo | 230 V | Pizzerías y alta hidratación |
| BTS 12 / 24 / 48 | 27 / 35 / 60 L | 2-12 / 3-24 / 5-48 kg | 5 velocidades | 400 V | Panaderías, pastelerías y grandes fermentados |
| BTX 24 / 48 | 35 / 60 L | 3-24 / 5-48 kg | Variador progresivo | 400 V | Pequeña industria y laboratorios |
Para panettone y masas muy hidratadas, elige un modelo de 5 velocidades o con variador: Miss Baker PRO, PRO XL, serie BTS o serie BTX. En masas tenaces (hidratación inferior al 55 %, como la pasta al huevo o la masa madre), la capacidad máxima se reduce a la mitad.
Miss Baker PRO blanca con cuba de 10 litros/3-4'5 Kg. Amasadora de brazos pequeña Bernardi
- -27%
Miss Baker PRO Roja con cuba de 10 litros/3-4'5 Kg. Amasadora de brazos pequeña Bernardi
- -27%
Miss Baker PRO INOX con cuba de 10 litros/3-4'5 Kg. Amasadora de brazos pequeña Bernardi
- -27%
Miss Baker PRO XL blanca con cuba de 20 litros/6-9 Kg. Amasadora de brazos gemelos
- -27%
Miss Baker PRO XL roja con cuba de 20 litros/6-9 Kg. Amasadora de brazos gemelos
- -27%
Miss Baker PRO XL INOX con cuba de 20 litros/6-9 Kg. Amasadora de brazos gemelos
- -27%
Panettone todo el año
El panettone ya no es solo un dulce de Navidad: sus versiones artesanas crecen en todo el mundo y en cualquier época del año. Su masa, rica en mantequilla y yema y cargada de fruta, es de las más exigentes de la repostería, y el doble brazo es la tecnología que mejor la trabaja.
La Miss Baker PRO XL y las series BTS y BTX son las recomendadas por el fabricante para producir panettone, pandoro y colomba. Con una Miss Baker PRO XL puedes elaborar unos 8 panettones de 1 kg por amasado; con una BTS 48 o una BTX 48, más de 40.
Lee nuestra guía de amasadoras Bernardi para panettone o descubre toda la maquinaria para panettone y colomba.
Una amasadora, muchos sectores
- PasteleríasGrandes fermentados como el panettone en obradores con poco espacio.
- PanaderíasUna sola máquina para masas blandas, rígidas y de alta hidratación.
- PizzeríasPizza a la pala, pinsa romana y pizza gourmet, más ligeras y digeribles.
- RestaurantesPan, masa quebrada, hojaldre o pasta fresca al huevo en la propia cocina.
- HeladeríasBrioche, maritozzi y croissants para complementar el helado todo el año.
- Hoteles y cateringBollería para el desayuno, finger food y panes para el servicio.
- Escuelas de cocinaCompactas y fáciles de mover, presentes en escuelas de todo el mundo.
- I+D alimentariaPruebas de nuevas recetas en pequeñas cantidades, replicables a gran escala.
BernardiBakeryLab
En su nueva sede, Bernardi ha creado el BernardiBakeryLab, una academia y centro de formación: un laboratorio experimental donde se celebran masterclasses, consultorías y eventos para profesionales de la pastelería y la panadería.
Un lugar donde nacen nuevas recetas y donde la tecnología del doble brazo se pone a prueba cada día de la mano de los mejores profesionales.
Importadores oficiales y servicio técnico en España
En La Casa del Chef somos importadores oficiales de Bernardi y su servicio técnico en España. Te asesoramos para elegir el modelo adecuado, te acompañamos en la puesta en marcha y te suministramos los recambios originales.
Bernardi en vídeo
Preguntas frecuentes
¿Amasadora de espiral o de doble brazo?
Depende de la masa. La espiral amasa rápido pero genera más fricción y calienta la masa. El doble brazo trabaja despacio, oxigena mejor y mantiene la temperatura bajo control, por eso es la preferida para panettone, masas muy hidratadas, ricas en grasas o con ingredientes enteros.
¿Por qué no se puede extraer la cuba?
Para cumplir la Directiva Europea de Máquinas 2006/42/CE, la cuba es fija. A cambio, todas las amasadoras Bernardi tienen los brazos extraíbles, lo que facilita sacar la masa y limpiar la cuba.
¿Por qué la protección es una tapa cerrada y no una rejilla?
Lo exige la normativa europea: la harina está clasificada como un material potencialmente inflamable, así que las amasadoras de doble brazo deben llevar una protección que limite su dispersión en el aire.
¿Qué diferencia hay entre la versión pintada y la de acero inoxidable?
En las versiones pintadas la estructura es de acero al carbono; en las de acero inoxidable, toda la estructura es de inox AISI 304.
¿La BTS monofásica es tan potente como la trifásica?
Sí. Internamente el motor siempre funciona con un sistema de corriente alterna trifásica, así que conserva las ventajas de la alimentación trifásica en potencia y par.
¿Qué mantenimiento necesitan?
Muy poco: sus componentes son autolubricantes y el motorreductor trabaja en baño de aceite. Basta con usarlas correctamente, limpiarlas a menudo y no forzarlas. Si alguna pieza de desgaste se deteriora, conviene cambiarla pronto para evitar daños mayores.
¿Qué amasadora Bernardi necesitas?
Cuéntanos qué masas haces y cuánto produces, y te recomendamos el modelo adecuado.
