Ollas a presión

Historia de las ollas a presión

Su invento puede atribuirse al inventor francés Denis Papín (1679) y se rediseñó entre los años 30 y 50 del siglo pasado, gracias a la compañía alemana Silit y luego a la francesa SEB que lanzó nuevos modelos. Hoy en día, debido a la necesidad de reducir el tiempo de cocción de los alimentos, son ampliamente utilizadas en cocinas profesionales y domésticas.

Cómo funciona la olla a presión

En cualquier olla clásica, el agua llega a hervir a una temperatura de alrededor de 100 ° C. Cuando el agua comienza a hervir, el agua se evapora y elimina el calor del líquido y la olla. Mientras haya líquido que pueda evaporarse y escapar, ninguna fuente de calor puede elevar la temperatura a más de cien grados bajo la presión atmosférica normal. Cerrar la olla con una tapa tradicional puede reducir la pérdida de calor, pero no será suficiente para elevar la temperatura. Con la olla a presión es posible bloquear más o menos completamente el escape de aire y vapor, de modo que dentro de ella habrá un aumento considerable de la presión y el punto de ebullición del agua, a niveles de presión tan altos, se elevará a valores de 120 ° C o más para permitir que los platos se cocinen en tiempos considerablemente reducidos.

Diferencias entre olla a presión y olla express u olla rápida

¿Es lo mismo olla a presión que una olla rápida o expres? No es lo mismo puesto que la temperatura depende de la presión de la olla, es importante saber a qué presión máxima es capaz de funcionar una olla. Todos los tipos de ollas a presión permiten cocinar más rápido pero mientras que las ollas a presión convencionales trabajan a una presión de 0,5 Bar, las ollas express u ollas rápidas alcanzan presiones de hasta 1 Bar con lo que se consigue cocinar los alimentos en mucho menor tiempo. Sabemos que en una cazuela abierta a nivel del mar el agua hierve a 100ºC mientras que en una olla a presión que dispone de un cierre hermético, dicha temperatura aumenta en función a la presión que es capaz de alcanzar. Como regla general cada 5 grados de aumento de temperatura supone reducir el tiempo de cocción a la mitad. Jugar con la cocción de los alimentos con la tapa cerrada o abierta, con la potencia de los fuegos o con la cantidad de agua te ayudará a cocinar una dieta variada, rica y saludable. Es importante seguir siempre las instrucciones de la olla a presión que se maneje. No abrir la olla hasta que haya pasado el tiempo adecuado o no tapar los agujeros de vapor. Usar los tiempos recomendados en función de la comida que se cocine te permitirá cocinar los alimentos con todas sus propiedades.

Válvulas de control y seguridad en las ollas a presión

Para evitar que la presión y la temperatura alcancen umbrales demasiado altos, la cocción está regulada por dos válvulas, una de control y aún una válvula de seguridad real y estas válvulas son lo que distingue a la olla a presión de una olla tradicional. En caso de presión excesiva, la válvula de servicio subirá y permitirá que el vapor de agua salga gradualmente, emitiendo el silbato clásico bajándola temperatura a cien grados y la presión. Cuando la clavija, la válvula de seguridad (roja en el caso de la foto de la izquierda) sube debido a la presión que ha aplastado el resorte, no es posible abrir la tapa. Muchos modelos vienen con una tapa atornillada y una junta de goma. A menudo, la válvula está provista de muescas que indican si la presión es suficiente o excesiva.

Partes de la olla a presión clásica.

Las principales partes de una olla a presión son la maneta de la tapa, la válvula de operación, la válvula de seguridad, las asas de transporte y el cuerpo principal.

¿Es peligrosa la olla a presión?

Muchos no usan esta olla por temor a que explote como una bomba. Estos temores son realmente infundados porque las ollas a presión deben cumplir con las estrictas regulaciones de la Unión Europea y la indicación UNI EN 12778 en manual se garantiza su cumplimiento por el fabricante. Lógicamente debe usarse correctamente siguiendo las reglas indicadas en el manual de instrucciones proporcionado por el fabricante.

En La Casa del Chef disponemos de una extensa gama de ollas a presión de alta calidad que cubren todas las necesidades. El material es ciertamente muy importante, pero es esencial elegir el tamaño respecto al uso que se debe hacer y la cantidad de alimentos que se cocinarán.

Elija el tamaño según el número de personas y cantidad de productos que necesite cocinar:

• Para una o dos personas será suficiente una olla de 3 a 5 litros y para una familia numerosa de 8 a 12 litros.
• Las ollas a presión para hostelería y restaurantes con grandes producciones tienen capacidades hasta 50 litros
• Disponemos de ollas industriales para catering, hospitales, hoteles, etc… desde 80 hasta 500 litros de capacidad con sistemas autónomos de calentamiento eléctrico o a gas.

¿Por qué usar la olla a presión?

Ventajas del uso de la olla a presión: La principal ventaja es sin duda el considerable ahorro de tiempo. El consumo de energía reducido a una medida drástica. El uso de la olla a presión también permite una mayor eficiencia en lugares altos como la montaña, donde la presión es menor y donde en condiciones normales el agua hierve a menos de cien grados. También son de reseñar los beneficios para la salud, porque en una olla a presión la perdida de vitaminas de los alimentos se reducen al 10 % contra un 60% al hervir en cazuela abierta.

Cómo usar la olla a presión

El uso de la olla a presión es muy simple. Se introduce el alimento que se va a cocinar (carne, pescado, verduras e incluso frutas), puede agregar sal, especias y hierbas al gusto, cubrir con agua, cerrar la tapa hermética y encender el fuego. Cuando la cocción está casi completa, el contenido y la cacerola deben enfriarse y volver a la presión normal, de este modo, la válvula se abre manualmente. También puede poner la olla a presión bajo el chorro de agua fría. No llene la olla en exceso para evitar el riesgo de que los alimentos bloqueen la válvula de seguridad. Cuando el producto este cocido, levante el respiradero (o desbloquéelo girando la parte superior de la tapa) y deje que el exceso de vapor escape. Abra la tapa solo después de que todo el vapor haya salido y la válvula haya sido liberada. Mantenga la olla y especialmente la tapa limpia, siguiendo las instrucciones para limpiar la válvula y el respiradero. Tenga cuidado de no dañar la junta que garantiza su sellado. Siempre debemos tener en cuenta la posibilidad de que la válvula pueda obstruirse, lo que puede suceder con mayor o menor frecuencia dependiendo de los platos que se estén preparando. Siga las instrucciones del fabricante.

Cuánta agua utilizar

En la olla debe colocarse una cantidad modesta de agua, generalmente es suficiente cubrir los alimentos, ya que se cocinan esencialmente gracias al vapor. Por lo general, en la olla hay una muesca que indica el nivel máximo de agua, esto es útil, por ejemplo, para hacer una buena base y luego almacenar el líquido.

¿Cómo mantener la llama?

En principio, la llama debe mantenerse alta hasta que se alcance la presión correcta. Más tarde, cuando comienza el silbato clásico, se procede a una llama baja hasta que finalice la cocción.

Cuanto tiempo tarda una olla a presión en cocinar los alimentos.

La cocción de los alimentos en olla a presión o en olla express depende de varios factores como el tipo de alimento, grado de dureza del alimento o el agua incorporada. Como regla general podemos dar unos consejos sobre los tiempos de cocción en olla express, u olla de presión pero debe de ser el usuario el que defina cuales son los tiempos que mejor se adaptan a los resultados de cocción que quiere conseguir:

Catálogo de Ollas a presión

Puede descargar ahora, en formato PDF, nuestro catálogo de productos.

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