Deshidratadores y secadores de alimentos de alta calidad

Disponemos de la gama de deshidratadores más amplia y de mejor calidad del mercado con modelos que van desde fábricas de alimentos deshidratados y pequeños productores de frutas o algas secas como la espirulina hasta pequeños restaurantes o el ámbito domestico.
Los deshidratadores están diseñados para el secado natural de frutas, verduras, setas, algas, hierbas, polen, flores, plantas medicinales, bayas y muchos otros productos.

Deshidratadores y secadores de alimentos

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Deshidratador de alimentos

¿Qué es una maquina deshidratadora de alimentos?

Las maquinas deshidratadoras de alimentos son equipos diseñados para un perfecto control del proceso de secado que permiten de forma automática (pulsando un simple botón) deshidratar diferentes tipos de alimentos en casa o en el restaurante de manera natural.

Están formadas por un cuerpo principal en el que se alojan las cestas perforadas, un tren de ventilación, resistencias de calentamiento y un control electrónico que controla el tiempo, la ventilación y la temperatura. Adicionalmente, en los modelos profesionales e industriales, disponemos de compuertas automáticas y sensores para el control de la humedad.

¿Qué son los alimentos deshidratados?

Los alimentos deshidratados son los que, al ser sometidos a una determinada temperatura y ventilación, pierden casi toda el agua contenida en las células cambiando su estructura pero manteniendo las propiedades vitamínicas y las fibras vegetales.

¿Qué es la deshidratación de alimentos controlada?

La deshidratación de alimentos controlada es la técnica que permite su perfecto secado gracias al estricto control de diferentes variables como el tiempo, la temperatura, la velocidad del aire y la humedad.

Se puede decir que es tendencia la preparación de aperitivos deshidratados naturales y sanos tanto en los hogares como en establecimientos de restauración. Además es un producto cada vez más consumido por lo que se están creando nuevos negocios dedicados a esta actividad.

¿Qué productos se pueden deshidratar?

Los alimentos deshidratados son ideales para los amantes de la comida sana.

Se puede deshidratar fruta, verduras, algas, setas, hierbas aromáticas, carnes magras, pescado, hongos, galletas, merengues y pasta entre otros muchos.

Más adelante explicaremos como preparar diferentes tipos de alimentos para un correcto secado.

Duración de los alimentos deshidratados

Al extraer la humedad contenida en los alimentos se detiene el crecimiento microbiano que degrada la materia por lo que estos se pueden conservar en botes estancos, sin necesidad de refrigeración, durante meses e incluso años si se hace al vacío.

Ventajas del secado de alimentos

El secado de alimentos tiene importantes ventajas:

  1. Da valor añadido a los diferentes productos por ejemplo al deshidratar frutas para convertirlas en una golosina crujiente.
  2. Permite conservar productos y consumirlos fuera de temporada por ejemplo la deshidratación de algas, frutas, verduras, setas y hongos que sufren mucho con la congelación.
  3. Se pueden desarrollar y elaborar nuevos platos.
  4. Permite crear nuevas texturas.
  5. Se pueden optimizar las compras de productos de alto valor.
  6. Son perfectos para recetas veganas porque se eliminan grasas saturadas y azucares añadidos.
  7. Los alimentos deshidratados son sanos, crujientes y apetecibles por lo que se incrementa su consumo.

Cómo funciona la mejor deshidratadora para alimentos

El funcionamiento de la deshidratadora de alimentos se basa en la circulación de aire, previamente calentado y a baja velocidad, de forma uniforme a través de las cestas perforadas para un mejor flujo del aire.

Gracias a los controles electrónicos integrados en todos nuestras deshidratadoras cada producto tiene su propio deshidratado optimizado y programa específico.

Los deshidratadores de frutas y verduras son muy fáciles de utilizar porque incorporan un sofisticado panel electrónico con los programas memorizados. Basta cargar los productos en el secador, seleccionar el programa deseado y la electrónica se ocupa de cada producto sea secado de la mejor manera.

Durante el secado, siempre se puede verificar la temperatura interna y cuando el programa ha terminado el sistema drypro mantiene los productos en el interior del deshidratador con un nivel de secado óptimo con el mínimo consumo de energía.

Por lo tanto, una vez finalizado el proceso de secado, no tienes que apresurarte en retirar el producto antes de que se rehidrate, porqué nuestros deshidratadores lo conservarán hasta que tengas el tiempo de retirarlo de las bandejas y proceder a la fase de conservación final en frascos de vidrio o en bolsitas para envasarlo al vacío.

Programas automáticos del deshidratador

Los programas automáticos del deshidratador con drypro:

P1 - Automático: es el programa más simple y versátil. Si no sabes cómo proceder, es tu primera vez o simplemente tienes un producto tan particular que no encaja en ninguna otra categoría, seleccionen p1: ¡el resultado está asegurado! – h: 30h+mn

P2 - Hongos y rodajas delgadas: perfecto para hongos y productos para secado en rodajas finas (4-6 mm), como manzanas, berenjenas, kiwi, piña. - h: 18h+mn

P3 - Biocrudista: diseñado especialmente para aquellos que siguen una dieta de alimentos crudos, o que en general, salvaguardan al máximo las calidades organolépticas y los principios nutritivos de los productos tratados. Biocrudista alcanza los 42°c de temperatura del aire en las dos primeras horas para luego bajar a 40°c, respectando la necesidad de atenerse a este límite propio de quien elige una cocina desprovista de alimentos cocidos. Recordemos en todo caso que la temperatura del aire no corresponde a la del producto mismo, que siempre permanece inferior en algunos grados. Es también óptimo para hierbas aromáticas y medicinales. – h: indefinido (detenerlo al alcanzar el grado de secado deseado).

P4 - Superhot 68°C: es el programa más caliente, en los límites de la cocción. Si está apresurado para obtener el producto seco, seleccione p4 para el máximo rendimiento en el mínimo tiempo. Es también el mejor programa para tratar las carnes (la elevada temperatura impide la proliferación de bacterias), mientras que por la misma razón no es indicado para alimentos delicados, que podrían sufrir leves perdidas de calidad debido al excesivo calor. Óptimo también para bizcochar al final algunos productos, a los que confiere la consistencia crujiente característica (naranjas, manzanas, etc.). Finalmente es perfecto para los merengues, cuya realización en horno requiere de un proceso delicado y bastante prolongado: la precisión de la temperatura del deshidratador evitará quemaduras indeseadas, mientras vuestro horno estará libre por cualquier otro uso. – h: 14h+mn

P5 - Pasta: es un programa diseñado específicamente para tratar la pasta fresca gracias a una temperatura adecuada y a una ventilación delicada que no rompe el producto. Sin embargo hay que echar un vistazo para verificar de vez en cuando el grado de desecación deseado y para cada tipo diferente de preparación. – h: 16h+mn

P6 - Economy: dedicado a quien otorga especial atención a la ecología y a la cartera o a quien tiene siempre mil electrodomésticos en funcionamiento para que no salte el automático. Seleccione el programa p6, a tiempos de secado levemente más largos corresponde un ahorro algo más que proporcional. Perfecto también para camping, caravana o albergues, donde la disponibilidad de potencia eléctrica es limitada, con el programa p6 se absorbe un máximo de 270w. – h: indefinido (detenerlo al alcanzar el grado de secado deseado).

P7 - Silencioso: es el programa más adecuado para la noche o para todos aquellos que utilizan el deshidratador en el lugar de trabajo, para mantener el ruido al mínimo. La velocidad del ventilador ha sido especialmente diseñada para permitir la máxima reducción de las emisiones de ruido, ¡sin pérdida de eficacia! Pruébenlo también con todos los productos livianos y menudos (azafrán, pequeñas hojas, etc.) Que con los otros programas podrían volar. H: 48h+mn

Para todos aquellos que necesitáis un mayor control sobre la selección de la temperatura de secado, ofrecemos también los programas de T1 a T5, que aseguran temperaturas de funcionamiento entre los 20°c y los 60°c.

Los programas de T1 a T5 trabajan de manera inteligente, alternando la temperatura de ejercicio en los momentos de ventilación a frío para asegurar el mejor resultado. Además no prevén límites de tiempo: será siempre necesario detener el secador al alcanzar el grado de secado deseado o programar el temporizador como se explica en el apartado dedicado al respecto.

Atención: todos los programas se deben siempre utilizar previo control preventivo y ciclo de secado de prueba.

Comprobar siempre el secado real de los productos una vez terminado el ciclo.

Cada producto puede reaccionar de diferentes maneras por dimensión, grado de humedad y temperatura/humedad del lugar de trabajo. Una prueba inicial con los alimentos que va a tratar con mayor frecuencia les será suficiente para determinar preparación, programa y tiempos perfectos.

Deshidratador secador de alimentos profesional

Modelo: Profesional BioPro con control de humedad 12 cestas 40x60

Deshidratadores de alimentos profesionales

Disponemos de la gama de deshidratadores profesionales más amplia y de mayor calidad del mercado con modelos de deshidratadores que van desde el ámbito doméstico o pequeños restaurantes hasta fábricas de alimentos deshidratados y productores de algas secas como la espirulina.

Los deshidratadores profesionales master están diseñados para satisfacer las necesidades productos deshidratados en las granjas, restauración, casas de campo, productores de plantas medicinales, de algas y en todas las actividades que tienen materias primas de alta calidad para ser conservadas por secado, incluso en cantidades pequeñas y medianas.

La versatilidad y la estructura modular de los deshidratadores master hacen de ellos una solución óptima para cada necesidad, adaptándose a las diferentes condiciones de uso y garantizando la posibilidad de ampliar el sistema, incluso en un momento posterior.

Son la solución perfecta para las empresas que desean mejorar sus productos mediante la creación de nuevas propuestas en un mercado cada vez más orientado a la calidad y autenticidad de los productos.

Secado de nivel profesional para las pequeñas empresas, donde las dimensiones son limitadas, pero que requieren alta calidad obteniendo los mejores resultados incluso con pequeñas cantidades. Siempre con la posibilidad de ampliar la capacidad y por lo tanto garantizando la inversión inicial.

Los sistemas de secado profesional master permiten secar de forma natural y dejar intactas las características organolépticas y principios nutritivos. El producto seco es por lo tanto de muy alta calidad y alto valor añadido.

El excedente de producción y segundas gamas a menudo se desperdician después del duro trabajo de toda una temporada. La transformación en un producto seco permite aprovechar los excedentes de cultivos y la creación de nuevos productos para el desarrollo de mercados alternativos.

Los deshidratadores profesionales master están diseñados para el secado natural de frutas, verduras, setas, algas, hierbas, polen, flores, plantas medicinales, bayas y muchos otros productos.

¿Cuánto consume un deshidratador profesional?

Los deshidratadores de la serie master están diseñados para optimizar la eficiencia debido a su estructura que permite que el aire circule dentro de la cámara de secado y sea extraída solo cuando alcanza valores altos humedad. Esto permite un verdadero ahorro de tiempo y dinero.

Nuestros deshidratadores profesionales master se utilizan para cientos de productos diferentes y de muchas maneras diferentes. Esto hace que sea imposible hacer tablas precisas de la productividad y los costes absolutos. Nuestras pruebas y la experiencia adquirida por los clientes indican un consumo medio de potencia de aproximadamente 1 kW/h por litro de agua evaporada, que se traduce en un coste energético de 0,10/0,15 € por kilogramo de producto transformado. La alta calidad y los productos de alto valor añadido elaborados por secado permiten absorber fácilmente los costos mínimos de producción, especialmente para las empresas que se dedican a las ventas directas de sus productos.

Como hacer fruta deshidratada, verdura y otros alimentos

Con nuestros deshidratadores de alimentos se puede deshidratar ajo, albaricoque, piña, naranja, espárragos, aguacate, plátano, bergamota, acelga, brócoli, caco, alcaparra, alcachofa, carne magra, zanahoria, algarrobo, castaña, col, garbanzo, cedro, pepino, cereza, cebolla, coco, membrillo, hierbas, hierbas medicinales, habas, higos, chumberas, hinojo, flores, fresas, setas, mora, kiwi, frambuesa, lenteja, lima, limón, lichi, almendra, mango , manzana, berenjena, granada, melón, arándano, zarzamora, avellana, nuez, pepino de mar, la papaya, la pasta, la patata, el chile, la pimienta, pera, pescados, polen, tomate, puerro, perejil, ciruela, achicoria, rábano, apio , semillas, espinacas, ciruela, uva, calabaza, calabacín ...

También puede lograr recetas más elaboradas, tales como barras energéticas, galletas, harina, frutas confitadas, gránulos secos, hojas ¡y mucho más!

Recetas

Recetas y consejos para deshidratar alimentos

  • Albaricoques. Para secar albaricoques es conveniente cortarlos en mitades y deshuesados. Posible tendencia al oscurecimiento con frutos muy maduros, sin que con ello se ponga en peligro su gusto intenso. También para consumo directo o para preparación de postres o de composiciones en bandejas, canastas, etc.
  • Cerezas. Para secar cerezas recomendamos cortarlas en mitades y deshuesarlas. Se intensifican el aroma y la fragancia. Perfectas para infusiones, popurrí, postres de cualquier tipo.
  • Ciruelas. Para secar ciruelas recomendamos cortarlas en mitades y deshuesarlas o bien enteras previa una inmersión de 30-60 segundos en agua hirviendo (con aumento del tiempo de secado). Consumo directo o para postres y composiciones artísticas. Hervidas unos pocos minutos en un poco de agua son levemente laxantes.
  • Kiwi. Para secar kiwi pelar y cortar en rodajas de 6-8 mm u obtener 4 rebanadas en sentido longitudinal de un fruto entero, esparcir y revolver para que no se adhieran. Mantienen un color discreto. Gusto intenso y astringente. Se consume directamente, mejor si es con otra fruta o en macedonia previa rehidratación, óptimo para composiciones.
  • Manzanas. Para secar manzanas cortadas en rodajas de 5-6 mm de espesor después de haberles quitado el corazón y la cáscara. Consumo directo, para postres o cestas. Rico en fibras, especialmente cuando se seca con la cáscara.
  • Melocotones y nectarinas. Secar melocotones y nectarinas en mitades si son de pequeñas dimensiones, en rodajas o gajos si más gruesas. Revolverlas a menudo. Excelentes para consumo directo.
  • Naranjas. Para secar naranjas utilizar frutos no demasiado maduros, en rodajas de 5 mm aproximadamente. Tienden a adherirse al fondo de la bandeja. Perfectas para decorar postres, platos y trabajos artísticos, sobre todo navideños.
  • Peras. Para secar peras, como las manzanas, las variedades de pequeñas dimensiones y dulces se pueden secar también partidas por la mitad. Excelentes para consumo directo y para postres, macedonias y composiciones varias.
  • Piña. Para secar piña pelar y cortar en rodajas de 6-8 mm de espesor, dar la vuelta de vez en cuando para que no se adhieran al fondo. Muy acuoso y por tanto de largo secado, pero da un resultado excelente por la intensidad de la fragancia y el aroma. Mantiene también bien el color. Para consumo directo, también para macedonia y composiciones.
  • Plátanos. Para secar plátanos en rodajas o trozos, se adhieren con facilidad al fondo y entre ellas. Tienden a oscurecerse pero mantienen un sabor intenso. Quedan blandas y un poco pegajosas porque son muy azucaradas. Óptimas para el consumo directo, para meriendas y tentempiés. Un concentrado de sabor y sustancia particularmente apreciado por los niños.
  • Uva. Para secar uva el secado es lento debido a la cáscara muy impermeable. Acelerar escaldando los granos de uva durante 10-20 segundos en agua hirviendo y esparciendo el racimo. Para todos los usos, desde la pasa de corinto hasta el consumo directo.
  • Calabacines. Para secar calabacines en rodajas si son pequeños y jóvenes. En pedacitos o cubitos, quitándole la pulpa central, si son más gruesas. Para acompañamientos o sopas previa rehidratación. Muy sabrosas en aceite a condición de que sean pequeñas y jóvenes.
  • Patatas. Para secar patatas en rodajas o cubitos (8-10 mm). Removerlas para que no se adhieran. La superficie puede oscurecerse sin comprometer el sabor. Para menestras pero también para entradas después de hacerlas rehidratar. Conservar también mezcladas con otras verduras para la preparación de sopas y menestras.
  • Perejil. Para secar perejil colocar las hojas no demasiado sobrepuestas y dar vueltas de vez en cuando. Excelente en polvo, también en preparaciones en aceite.
  • Pimientos. Para secar pimientos cortar en trozos o tiras. No requieren cuidados especiales y son de fácil secado. Para todas las preparaciones, frescos, previa rehidratación o también en aceite.
  • Tomates. Para secar tomates preferiblemente de tamaño mediano pequeño. El tomate es una de las hortalizas de más largo y difícil secado porque es muy acuoso, pero da resultados excelentes. En algunas especies, si está demasiado maduro, tiende a ennegrecer hasta parecer quemado, pero conserva el sabor casi inalterado. Se tiene que desecar partido por la mitad incluso sin salar y escurrir, para mantener inalterado el contenido de sales minerales y vitaminas. Se puede utilizar previa rehidratación en todas las preparaciones.
  • Hierbas aromáticas y medicinales. Para secar manzanilla, hipérico, malva, caléndula, albahaca, tomillo, romero, ortiga, menta, melisa, salvia, etc... Los mejores resultados se obtienen dejando las hojas enteras aunque esto aumenta los tiempos en comparación a la elaboración con hojas cortadas o desmenuzadas.
  • Hongos o setas. Para secar hongos o setas limpiar sin mojarlos y cortarlos en rodajas de 5 mm aproximadamente. Para todas las preparaciones, como frescos, previa rehidratación.
  • Carne. La carne más adecuada para soportar el proceso de secado es la magra. Las grasas tienden a derretirse y comprometen el éxito del proceso y la calidad del producto final. Los tiempos de secado de la carne pueden varias incluso significativamente en relación al tipo y el grosor de la carne tratada.
  • Pescado. Para secar pescado debe ser tratado de una manera no muy diferente a la carne. Los tiempos varían significativamente dependiendo de la variedad y el tamaño.

Como secar espirulina y otras algas

Somos expertos en máquinas para la deshidratación de alimentos y podemos asesorarle en los parámetros adecuados para el secado de todo tipo productos.

Nuestros técnicos tienen una gran experiencia en el secado de diferentes algas como la espirulina para cuyo proceso de secado hemos realizado diversas instalaciones sobre todo en Francia, pioneros en este tipo de alimentos.

Nuestra prioridad es cuidar la calidad de la espirulina para mantener intactas sus excelentes propiedades nutricionales lo que requiere un delicado secado a baja temperatura y con un adecuado control de la humedad, después de un correcto secado de la espirulina obtenemos hebras de gran calidad.

La espirulina deshidratada tiene una gran aceptación por sus excelentes propiedades y permite crear nuevas recetas de cocina o ser incorporada en ensaladas, arroces, yogur, zumos o batidos, etc...



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