Cocción avanzada con la Supermix basculante a vapor de alta presión y enfriamiento de 490 litros SPEM-490RVP TouchScreen
La Supermix basculante a vapor de alta presión y enfriamiento de 490 litros SPEM-490RVP TouchScreen representa la cumbre de la ingeniería para la cocina profesional moderna. Este equipo no es solo una olla, es una solución integral diseñada para optimizar los procesos de producción en cocinas industriales, centros de catering y comedores colectivos que demandan máxima precisión y rapidez.
Gracias a su sistema de cocción a presión, la SPEM-RVP utiliza un espacio intermedio entre la cubeta y la pared exterior donde el agua destilada se transforma en vapor. Este método permite una distribución uniforme del calor sobre la superficie de la cubeta, alcanzando temperaturas elevadas en tiempos récord, superando con creces a las ollas de vapor tradicionales.
Tecnología de enfriamiento rápido y gestión inteligente
Una de las características más disruptivas de este modelo es su sistema de enfriamiento incorporado. Al finalizar el ciclo de cocción, el agua caliente del espacio intermedio se descarga y se sustituye por agua fría en circulación. Este proceso garantiza una bajada rápida y controlada de la temperatura, esencial para preservar las propiedades organolépticas de los alimentos y cumplir estrictamente con las normativas de seguridad alimentaria.
Todo el proceso se gestiona mediante un panel táctil (TouchScreen) con memoria digital que registra cada operación. El sistema permite almacenar hasta 100 recetas memorizables con cientos de combinaciones de cocción, asegurando la estandarización del producto final.
Construcción robusta y mezclador de alta eficiencia
La durabilidad está garantizada gracias a su construcción robusta en acero inoxidable AISI 304, mientras que la cuba está fabricada íntegramente en acero inoxidable AISI 316 con fondo radiante para resistir la corrosión. El equipo incorpora un mezclador con velocidad regulable y posibilidad de inversión, equipado con brazos mezcladores y rascadores en el fondo y en las paredes de la cuba. Este diseño evita que los alimentos se peguen o se quemen, permitiendo una cocción indirecta con agitación sin intervención manual.
- Capacidad versátil: Disponible en versiones de 155 a 490 litros.
- Sistema de volteo eléctrico: Inclinación de la cuba mediante motorreductor para un vaciado sin esfuerzo.
- Control de precisión: Incluye sonda de corazón para monitorizar la temperatura interna del producto.
- Seguridad garantizada: Apertura de tapa con controles de seguridad de dos manos, válvula de seguridad con manómetro y grado de protección IP44.
La Supermix SPEM-RVP es ideal para la elaboración de sopas, salsas, arroces, carnes y procesos delicados como la pasteurización, ofreciendo un rendimiento térmico muy elevado y máxima higiene para facilitar la limpieza diaria.
Datos técnicos
- Capacidad: 490 litros.
- Dimensiones: 1820 x 1510 x 1250 mm
- Potencia: 1,2 KW
- Material: Acero inoxidable AISI 304 (estructura) y AISI 316 (cuba).
- Sistema de calentamiento: Vapor indirecto con carga automática de agua.
- Presión de cámara intermedia: 0,45 bar.
- Interfaz: Panel táctil electrónico.
- Protección: IP44.
- Alimentación: Consultar voltaje trifásico estándar para modelos industriales.
- Refrigeración: Conexión preparada para enfriador de agua externo (Chiller).
Fabricado en Italia
