Equipos Roboqbo para cocción: eficiencia y control para la producción profesional
¿Qué es un equipo Roboqbo para cocción?
Un Roboqbo es una máquina multifunción diseñada para cocinar, emulsionar, pasteurizar, mezclar y enfriar productos de forma controlada. Estos equipos son utilizados para la elaboración profesional de salsas, cremas, sopas, rellenos, bases culinarias y productos listos para consumir.
- Disponibles en diferentes capacidades: desde 5 hasta más de 860 litros.
- Cocción con vacío, mezcla programada y sistemas de corte integrados.
- Enfriamiento rápido para mayor seguridad microbiológica.
- Diseño compacto en acero inoxidable con limpieza automática CIP.
Ventajas de los Roboqbo en cocinas profesionales
El uso de un equipo Roboqbo para cocción permite una producción más segura, constante y eficiente. Entre sus beneficios destacan:
- Reducción de tiempos de cocción: hasta un 60 % menos en comparación con sistemas tradicionales.
- Repetibilidad de recetas: todos los parámetros (tiempo, temperatura, agitación) son memorizables.
- Mayor rendimiento por lote: menor merma y mayor aprovechamiento del producto.
- Versatilidad: permite cocinar desde una crema de calabaza hasta una base de croquetas o una salsa bechamel sin cambiar de equipo.
Funciones destacadas del sistema Roboqbo
- Cocción: a baja temperatura y al vacío para preservar calidad, o a alta temperatura con presión para reducir tiempos.
- Enfriamiento: rápido y controlado para detener la cocción de forma inmediata.
- Concentración y deshidratación: evaporación por debajo de 100 °C para conservar propiedades organolépticas.
- Amasado: en frío y en caliente para obtener texturas lisas y homogéneas.
- Refinado: sin oxidación ni sobrecalentamiento.
- Corte: velocidad ajustable para lograr la granulometría deseada.
- Granulación: eficaz para productos en polvo o con base sólida.
- Mezcla: uniforme, incluso con trozos, en frío o caliente.
- Montado y aireado: elaboraciones suaves y espumosas mediante gases o aire inyectado (Aeroqbo).
- Emulsión: estabilidad prolongada sin burbujas de aire.
- Pasteurización: mediante vapor en cámara con temperatura homogénea y controlada.
- Fusión: mezcla perfecta gracias al vacío, calor y agitación.
- Confitado: a través de ósmosis bajo vacío.
- Disolución: homogénea mediante espátula y cuchilla.
- Homogeneización: reducción de partículas y textura cremosa.
¿Qué productos complementan a los Roboqbo para cocción?
Para integrar los equipos Roboqbo para cocción dentro de una línea de producción profesional, recomendamos los siguientes equipos complementarios:
- Lavadoras y secadoras de frutas y verduras: aseguran una limpieza completa antes del procesamiento térmico.
- Mesas de acero inoxidable: superficies higiénicas para la preparación y manipulación de ingredientes o recipientes.
- Dosificadoras neumáticas semiautomáticas: ideales para el llenado eficiente de cremas, sopas o salsas calientes.
Casos reales: Roboqbo en cocinas industriales
Una empresa de platos preparados en Sevilla logró reducir su tiempo de cocción y envasado de salsas en un 45 % tras implementar un sistema Roboqbo de 200 litros con línea de dosificación semiautomática.
Por otro lado, una central de comidas en Bilbao mejoró su control de calidad usando el vacío de cocción de Roboqbo para preparar purés sin oxidación, consiguiendo un mayor tiempo de conservación sin necesidad de aditivos.
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