Placas de inducción

Placas de inducción profesionales para hostelería

La inducción ha cambiado la forma de trabajar en las cocinas profesionales. El campo electromagnético calienta directamente el recipiente, sin llama ni resistencias, de modo que la energía se aprovecha casi por completo y la placa responde al instante a cada cambio de potencia.

Ventajas de cocinar con inducción

• Eficiencia energética: hasta un 90-93 % de la energía llega al recipiente, frente a la dispersión de calor del gas.
• Rapidez: el calor se concentra donde se necesita, ahorrando tiempo en cada servicio.
• Precisión: la regulación por niveles de potencia y temperatura permite un control que la cocina tradicional no ofrece.
• Seguridad: sin un recipiente adecuado, la placa no se calienta, y la superficie se mantiene más fría que un fuego de gas.
• Limpieza: la superficie vitrocerámica lisa se limpia en segundos.

Tipos de placas de inducción disponibles

Placas de inducción de alta potencia para cocina intensiva

Modelos de 3500 a 3800 W con carcasa de acero inoxidable, ventilación optimizada y filtro de grasa, preparados para trabajar todo el servicio. Algunos incorporan tecnología de potencia continua para cocinar a baja potencia sin cortes, o sonda de temperatura y programas personalizables.

Placas de inducción para wok

Con superficie cóncava que abraza el wok y reparte el calor por toda la pieza, para salteados a fuego vivo sin gas.

Placas de inducción encastrables

Se integran en la encimera o en el mostrador de buffet y se manejan con una caja de mandos remota, dejando una superficie de trabajo continua.

Placas mantenedoras de temperatura

Pensadas para buffets, autoservicios y eventos: mantienen chafing dishes, cubetas Gastronorm y fuentes a la temperatura de servicio con un consumo mínimo, en versiones de sobremesa y encastrables.

Cómo elegir la placa de inducción adecuada

• Intensidad de uso: para cocina diaria intensiva, elija modelos de uso intensivo con carcasa de acero inoxidable; para buffet o catering, una placa ligera es suficiente.
• Potencia e instalación eléctrica: compruebe que la línea admite la potencia de la placa (de 2000 a 3800 W).
• Diámetro del recipiente: cada placa indica el diámetro máximo de olla o sartén que admite.
• Sobremesa o encastrable: la de sobremesa se mueve y guarda con facilidad; la encastrable queda integrada en el mobiliario.
• Recipientes compatibles: la inducción necesita ollas y sartenes con base ferromagnética.

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