Maquinas de hielo industriales

Máquinas de hielo industriales Brema

El hielo es un ingrediente más en la hostelería: enfría bebidas, decora cócteles, conserva el pescado en el mostrador y mantiene buffets y expositores. Cada uso necesita un tipo de hielo diferente, y por eso conviene elegir primero el formato y después la producción.

Tipos de hielo y para qué sirve cada uno

• Hielo en cubito: el clásico para refrescos, combinados y copas. Según el modelo de la serie CB, el cubito es de 13 g, 33 g o 42 g. Es compacto y se derrite despacio.
• Cubito macizo B-Qube: cubo grande, compacto y transparente, sin hueco central. Es el preferido en coctelería y gin-tonic porque enfría sin aguar.
• Cubito Fast Food de 7 g: pequeño y de producción muy rápida, para dispensadores de bebidas y restauración rápida.
• Hielo triturado (series GB): para mojitos, granizados, cócteles y exposición de marisco.
• Hielo nugget o pebble ice (series TB y TM): hielo prensado, blando y masticable. También se usa en hospitales y en la conservación de productos frescos.
• Hielo en escamas (series Muster): escamas finas y secas que envuelven el producto sin dañarlo. Es el formato de pescaderías, supermercados, obradores e industria cárnica.

Cómo calcular la producción que necesitas

La producción de cada fabricador se indica en kilos cada 24 horas. Para calcularla, estima el consumo de un día punta y súmale un margen del 20 % al 30 %. Como referencia, en bares y restaurantes se calculan entre 150 y 250 g de hielo por bebida o combinado. Recuerda que la producción real baja cuando sube la temperatura del local o del agua de entrada, así que en terrazas y zonas calurosas elige un modelo con más capacidad.

Refrigeración por aire o por agua

• Por aire: la opción más habitual. Necesita espacio libre alrededor para ventilar y libera calor en el local.
• Por agua: rinde mejor en locales calurosos o con poca ventilación y es más silenciosa, aunque consume más agua.

Compactos, modulares y con depósito

Los modelos compactos llevan el depósito incorporado y caben bajo la barra. Los modulares producen grandes cantidades y se colocan sobre un silo o depósito independiente, que se elige según la reserva que necesites. En los fabricadores de escamas de gran producción, el hielo suele caer a una cámara o contenedor.

Instalación y mantenimiento

• Toma de agua potable con llave de corte y, si el agua es dura, un descalcificador o filtro: la cal es la primera causa de averías y de hielo turbio.
• Desagüe por gravedad cerca del equipo.
• Limpieza del condensador cada uno o dos meses en los modelos por aire.
• Higienización periódica del circuito de agua y del depósito con productos específicos.

Equipos relacionados

Completa la barra con rompedores y picadores de hielo, batidoras de coctelería y frappé y lavavasos.