Peladoras y cortadoras de frutas y verduras

Cortadoras y peladoras de frutas y verduras para hostelería

La preparación de verdura es una de las tareas que más horas consume en una cocina profesional. Con una cortadora adecuada, el tiempo de preparación baja mucho, cada ración tiene el mismo aspecto y hay menos riesgo de cortes en el personal.

Cortadoras eléctricas

Las cortadoras ralladoras eléctricas (FTV-TM, Chef TV330, Chefve800) trabajan con discos intercambiables para cortar en rodajas, bastones, juliana o dados, o para rallar. Algunos modelos, como la TV-TM Giro, hacen además el corte brunoise. Tienen boca de carga grande para piezas enteras, boca tubular para productos alargados y salida lateral para llenar directamente cubetas Gastronorm. Las versiones con inverter o dos velocidades adaptan el giro al producto: más lento para tomate o fruta blanda y más rápido para zanahoria o patata. También cortan queso.

Cortadores manuales de gran rendimiento

Para cortes concretos y repetitivos, los cortadores manuales profesionales son rápidos, no necesitan enchufe y se limpian en segundos:

• Tomate: Tomato Pro e Instaslice en rodajas, Wedgemaster en gajos (también para cítricos) y descorazonador de tomates.
• Lechuga y cebolla: Lettuce King para cortar la lechuga en tiras o cuartos, Onion King para la cebolla en aros o dados y cortador de cebolla en flor.
• Patata: cortadores de patatas fritas en bastón con rejillas de varios grosores.
• Rebanadores Instacut: de sobremesa o de pared, para rodajas uniformes de verduras y frutas.
• Otros: cortador y descorazonador de manzanas, corta huevos, cortador de quesos blandos en cubos, mandolina y prensa ajos.

Peladoras

El pelador giratorio industrial pela piña, melón, sandía o calabaza girando la pieza contra una cuchilla, con mucha menos merma que el pelado a cuchillo. La peladora de frutas y tubérculos de acero inoxidable trabaja patatas, manzanas o naranjas de forma continua. Si lo que necesitas es pelar grandes cantidades de patatas, cebollas o ajos, consulta las peladoras de patatas, cebollas y ajos.

Cómo elegir

• Volumen diario: a partir de varios kilos al día de un mismo corte, compensa una cortadora eléctrica.
• Variedad de cortes: si cambias mucho de producto, elige un modelo con muchos discos disponibles.
• Corte estrella: si casi todo es un mismo corte (patata frita, tomate de hamburguesa, lechuga), un cortador manual específico es más rápido y económico.
• Limpieza: prioriza piezas de acero inoxidable o plástico alimentario que se desmonten sin herramientas.

Para quién son

Restaurantes, hamburgueserías, pizzerías, cocinas de hotel, comedores escolares y de empresa, catering, fruterías y obradores de cuarta gama. Para una línea completa de preparación de vegetales, consulta la sección de maquinaria para el procesado de frutas, verduras y frutos secos. Para picar y emulsionar, tienes el cutter profesional.