Maquinaria para procesado de Uvas

Maquinaria profesional para trabajar la uva

La uva es la materia prima del vino, del mosto, del zumo de uva y de productos como el vinagre, la mistela o el arrope. Su procesado tiene que hacerse rápido, en plena vendimia, y con cuidado para no romper las pepitas ni oxidar el mosto. Con la maquinaria para procesado de uvas adecuada se trabaja más uva en menos tiempo, con menos mano de obra y con un mosto más limpio y de mejor calidad.

Fases del procesado de la uva

Recepción y lavado

La uva llega de la viña en cajas o remolques y se descarga en una tolva de recepción. En la uva de mesa o la destinada a zumo es habitual un lavado previo para eliminar polvo, tierra y restos de tratamientos.

Despalillado y estrujado

Las despalilladoras estrujadoras separan el raspón (escobajo) de los granos y los abren suavemente para liberar el mosto sin triturar las pepitas ni la piel. Es la primera máquina de cualquier bodega y la que marca el ritmo de la vendimia.

Prensado

Las prensas extraen el mosto de la pasta de uva. Las hidráulicas, neumáticas o de husillo permiten regular la presión para separar el mosto flor, más fino, del mosto de prensa.

Trasiego, decantado y filtrado

Las bombas de trasiego mueven la pasta y el mosto entre máquinas y depósitos sin dañarlos. Después, los depósitos y filtros decantadores limpian el mosto de pieles, pepitas y sólidos antes de la fermentación o del envasado.

Pasteurizado y envasado

Para elaborar mosto o zumo de uva sin fermentar, los pasteurizadores calientan el líquido a la temperatura justa para conservarlo sin perder sabor, y las llenadoras lo envasan en botella o garrafa.

Ventajas de mecanizar el procesado de la uva

• Más kilos por hora en una campaña corta en la que cada día cuenta.
• Mejor calidad del mosto, con menos oxidación y sin amargor de pepitas y raspones.
• Menos mano de obra y trabajo menos duro durante la vendimia.
• Higiene: equipos de acero inoxidable fáciles de lavar entre partidas.
• Más rendimiento: se aprovecha más mosto de cada kilo de uva.

Cómo elegir la maquinaria

• Kilos por campaña y por día: la despalilladora y la prensa deben poder con la uva que entra cada jornada.
• Producto final: vino tinto, blanco o rosado, mosto, zumo de uva o vinagre necesitan fases distintas.
• Tipo de prensa: manual o hidráulica para pequeñas producciones, neumática para bodegas que buscan máxima calidad.
• Espacio y ampliación: elija equipos que se puedan conectar entre sí con bombas y tolvas a medida que crezca la producción.

Para qué negocios son

Estos equipos se utilizan en bodegas, cooperativas vitivinícolas, viticultores y cosecheros que elaboran su propio vino, fabricantes de mosto y zumo de uva, vinagreras, enoturismo y casas rurales con elaboración propia y escuelas de enología.

Otras máquinas relacionadas

Vea también las estrujadoras despalilladoras de uva, las prensas para frutas, los molinos de frutas, las bombas de trasiego, los filtros decantadores, los depósitos de recepción para líquidos, el pasteurizador de zumos, las lavadoras y secadoras de frutas y los dispensadores para vino.