Prensas para uva

Prensas para uva: cómo sacar el mejor mosto de cada vendimia

Después del despalillado y el estrujado llega el prensado de la uva. La prensa aplica presión sobre la pasta para extraer el mosto que no ha escurrido por sí solo. De cómo se haga depende cuánto mosto se obtiene por kilo de uva y también su calidad: una presión excesiva o mal repartida rompe pepitas y hollejos y añade amargor y taninos verdes al vino.

Tipos de prensas para uva

Prensas manuales de husillo

Son la prensa de vino de toda la vida: una jaula de duelas de madera o de acero inoxidable y un husillo central que se aprieta con una palanca de trinquete. Van desde 3,9 hasta 477 litros de jaula y son perfectas para vino casero, pequeños cosecheros y bodegas artesanales.

Prensas con cabezal hidráulico

Mantienen la jaula de madera clásica, pero sustituyen el trinquete por un cabezal hidráulico que multiplica la fuerza con mucho menos esfuerzo. Con jaulas de 96 a 667 litros, son la opción para quien ya prensa varias toneladas por campaña.

Prensas hidráulicas manuales y motorizadas

Un pistón hidráulico empuja el plato sobre la uva con una presión muy alta, de hasta 350 bar. El pistón se acciona con bomba manual o con motor eléctrico, y hay modelos con jaula de madera o inox de 69 a 480 litros y bastidor inclinable para cargar y vaciar con comodidad.

Cómo elegir la prensa de uva

• Kilos por prensada: como referencia, una jaula llena admite algo más de 1 kg de pasta de uva por litro de capacidad.
• Kilos por campaña: si va a hacer muchas prensadas al día, una prensa hidráulica o motorizada ahorra horas de trabajo.
• Madera o acero inoxidable: la madera es la opción tradicional y económica; el inox se limpia mejor y no absorbe olores.
• Corriente eléctrica: las manuales y las de cabezal hidráulico funcionan sin enchufe, en la viña o en el lagar.
• Tipo de vino: para blancos se prensa la uva recién estrujada; para tintos se prensa el orujo después de la fermentación.

Consejos para prensar la uva

• Cargue la jaula de forma uniforme y aumente la presión poco a poco, dejando escurrir entre aprietes.
• Separe el mosto yema de las primeras presiones del mosto de prensa final, más tánico.
• Lave la jaula y la bandeja al terminar cada jornada para evitar fermentaciones no deseadas.

Para quién son

Las prensas para uva se utilizan en bodegas, cooperativas vitivinícolas, cosecheros que elaboran su propio vino, productores de mosto y zumo de uva, sidrerías que también trabajan uva y escuelas de enología.

Completa la línea de procesado de uva

Antes de la prensa necesitará una estrujadora despalilladora de uva y, después, bombas de trasiego y filtros decantadores para mover y limpiar el mosto. Vea toda la maquinaria para procesado de uvas y el resto de prensas para frutas, incluidas las prensas neumáticas y las prensas por presión de agua.