Envasadoras de vacío de campana y externas

Envasado al vacío en bolsa para profesionales

Envasar al vacío consiste en extraer el aire de la bolsa antes de sellarla. Sin oxígeno se frena la oxidación y el crecimiento de los microorganismos aerobios, de modo que los alimentos conservan durante más tiempo su color, su aroma y su textura. Para un restaurante, un catering o un obrador esto se traduce en menos mermas, en producción por adelantado y en un almacenamiento más ordenado en cámaras y abatidores.

En esta sección reunimos las dos formas de envasar al vacío en bolsa: las envasadoras de campana, donde la bolsa se introduce entera en una cámara cerrada, y las envasadoras de aspiración externa, donde solo la boca de la bolsa entra en la máquina.

Tipos de envasadoras de vacío

Envasadoras de vacío de campana de sobremesa

Son las más habituales en hostelería. La bolsa se coloca dentro de la cuba, se baja la tapa y la máquina hace el vacío en toda la cámara antes de sellar con la barra de soldadura. Al trabajar con la presión igualada dentro y fuera de la bolsa, permiten envasar líquidos, salsas y caldos y usar bolsas lisas, más económicas que las gofradas. Las barras van de 250 a 500 mm y las bombas de 4 a 20 m³/h.

Envasadoras de campana de pie y con ruedas

Pensadas para obradores y cocinas centrales que envasan a diario grandes cantidades. Llevan cámaras más amplias, dos barras de sellado o más y bombas de mayor caudal. Dentro de este grupo está la envasadora de cuba vertical, en la que la bolsa trabaja de pie: ideal para caldos, cremas, polvos y piezas largas que no se pueden tumbar.

Envasadoras de campana industriales

Modelos de gran producción con varias barras de hasta 1.250 mm, cámaras dobles y bombas de 60 a 150 m³/h, para salas de despiece, industria cárnica, quesera o de precocinados.

Envasadoras de aspiración externa

Compactas y ligeras, sin cámara. Solo la boca de la bolsa entra en la máquina, por lo que admiten piezas de cualquier longitud, como embutidos enteros o lomos. Necesitan bolsas gofradas y no están indicadas para líquidos. Son una buena opción para tiendas, charcuterías y cocinas con poco espacio.

Cómo elegir una envasadora de vacío

• Longitud de la barra de sellado: debe ser algo mayor que el ancho de la bolsa más grande que vaya a usar.
• Caudal de la bomba (m³/h): marca la velocidad del ciclo. Para un uso de restaurante bastan 8-20 m³/h; para producción continua, 20 m³/h o más.
• Tamaño y altura de la cámara: determinan el volumen máximo de producto. Las tapas abombadas ganan altura útil.
• Programas: vacío por etapas para líquidos, entrada lenta del aire para productos delicados, marinado, sensor de vacío y conexión para cubetas Gastronorm de vacío.
• Opcionales: inyección de gas inerte, impresora de etiquetas o barras adicionales.

Para qué negocios son

Restaurantes y cocinas de producción, catering y colectividades, obradores de pastelería, carnicerías y charcuterías, queserías, tiendas gourmet y pequeña industria alimentaria. El envasado al vacío es también el paso previo a la cocción al vacío sous-vide y se complementa con los abatidores de temperatura para enfriar rápidamente lo que se ha cocinado.

Otras soluciones de envasado

Si lo que necesita es envasar en bandeja, consulte las envasadoras de vacío de barquetas o bandejas. Para cerrar bandejas sin vacío o sellar bolsas, tiene las termoselladoras de barquetas y selladoras de bolsas. Puede ver toda la gama en envasadoras de vacío y termoselladoras.