Envasadora al vacío para coctelería e infusiones Lavezzini MIX 450 con cuba de doble altura

Envasadora al vacío de gran capacidad para coctelería, infusiones y líquidos

La Lavezzini MIX 450 es el modelo mayor de la línea Mixology & Infusions Experience. Combina una cámara de 460 x 500 mm y una barra de soldadura de 450 mm con la cuba de doble altura propia de la serie, lo que la hace adecuada para coctelerías con mucho volumen, bares de hotel, catering, cocinas centrales, pastelerías y heladerías que preparan infusiones, premezclas y bases en lotes grandes.

Su cámara, la más amplia de la serie, admite bolsas más anchas y lotes mayores, siempre con el sensor de líquidos de serie y una bomba de aceite de 20 m³/h.

Una cámara, dos máquinas

El fondo de la cuba tiene un pozo vertical: ahí se colocan de pie las bolsas con líquido o las cocteleras, y el producto queda lejos de la barra de soldadura. Así se envasan caldos, salsas, cremas, siropes o cócteles sin que el líquido llegue a la zona de sellado.

Para el trabajo diario de cocina basta con poner las placas de relleno, que se entregan de serie y a medida del pozo: la cuba queda plana y la MIX 450 envasa piezas de carne, pescados, quesos o raciones como una envasadora de campana convencional.

Sensor de líquidos: sella en el momento justo

Con el vacío, los líquidos llegan a hervir aunque estén fríos. El sensor de líquidos lo detecta, para el ciclo en el punto de ebullición y sella la bolsa antes de que el producto se desborde. Se protege la cámara, se cuida la bomba y no se desperdicia producto, algo importante cuando se envasan destilados, zumos, fondos o salsas de alto valor.

Infusiones y mixología a escala

• En bolsa, colocada en vertical en el pozo: ideal para preparar de una vez litros de destilado aromatizado, siropes o aceites infusionados.
• En las cocteleras, con el ciclo Chef INFUSI: el líquido y los ingredientes se infusionan dentro de la propia coctelera, sin trasvases.

Los ciclos de vacío por etapas extraen los aromas de frutas, especias, hierbas o botánicos, limitan la oxidación y alargan la vida útil sin alterar los aceites esenciales ni las propiedades organolépticas. El resultado es un sabor intenso y la misma receta en cada lote.

Programas chef

• Marinado de carnes y pescados mediante vacíos cortos y recuperaciones de presión que facilitan la absorción homogénea del aliño.
• Bases de helado de crema o de fruta, conservadas más tiempo para mantecar solo cuando hace falta.
• Infusiones y aromatización.
• Bases de pastelería con huevo y leche, que tienden a hacer espuma: resultado homogéneo y brillante.
• Limpieza de mejillones en agua con sal, para quitar arena e impurezas.
• Tratamientos especiales para ablandar carnes o envasar especias y polvos.
• Vacío en tarros de salsas, mermeladas y confituras.
• Gastrovac en recipientes externos.

Funciones de serie

• 20 programas personalizables.
• Arranque automático al bajar la tapa.
• Step Vac (vacío por etapas), Soft Vac (entrada lenta de aire) y Extra Vac (vacío prolongado).
• Clean Pump: limpieza del aceite de la bomba por calentamiento, que evapora la humedad y las impurezas.
• One Touch System: cámara más limpia y mayor duración del muelle de gas de la tapa.
• Gastrovac System para recipientes gastronorm de vacío con su accesorio de conexión.
• Soldadura por pistones sin cables, con la barra desmontable para su limpieza.

Construcción

Mueble de acero inoxidable, tapa transparente y bomba de vacío de aceite de 20 m³/h. Alimentación 230 V / 50 Hz y consumo de 1,2 kW: se instala en cualquier mesa de trabajo o sobre el carro soporte opcional.

Opcionales

• Carro soporte de acero inoxidable para colocar la máquina a la altura de trabajo y moverla con facilidad.
• Inyección de gas inerte para envasar en atmósfera protectora productos blandos o delicados que no deben aplastarse.
• Corte del excedente de bolsa, que deja el envase rematado y con mejor presentación.
• Bomba de vacío Busch (bajo pedido).
• Tensión y frecuencia especiales (bajo pedido).

Datos técnicos

• Modelo: MIX 450
• Dimensiones exteriores: 560 x 610 x 450 mm (alto)
• Dimensiones de la cámara: 460 x 500 x 220 mm (alto)
• Barra de soldadura: 450 mm
• Bomba de vacío: 20 m³/h, de aceite
• Programas: 20 memorizables + programas chef
• Potencia: 1,2 kW
• Tensión: 230 V / 50 Hz
• Peso: 62 kg