Envasadora al vacío para coctelería e infusiones Lavezzini MIX 350 con cuba de doble altura

Envasadora al vacío compacta para coctelería, infusiones y líquidos

La Lavezzini MIX 350 es el modelo de entrada de la línea Mixology & Infusions Experience: una envasadora al vacío de campana de sobremesa creada para barras de coctelería, bares de hotel, restaurantes y obradores que necesitan envasar e infusionar líquidos sin ocupar mucho espacio. Con un frontal de solo 460 mm, cabe en una contrabarra o en un rincón del office.

Su elemento diferencial es la cuba de doble altura: el fondo de la cámara tiene un pozo vertical donde las bolsas con líquido o las cocteleras quedan de pie, de modo que el contenido se mantiene lejos de la barra de soldadura de 350 mm y la bolsa se sella limpia.

Por qué una cuba de doble altura

En una envasadora de campana convencional, la bolsa con líquido se coloca tumbada o sobre un plano inclinado y el riesgo de que el producto llegue a la zona de sellado es alto. En la MIX 350 la bolsa entra en vertical dentro del pozo, con la boca apoyada sobre la barra: el líquido queda abajo y el sellado se hace en seco.

Cuando no se trabaja con líquidos, las placas de relleno, incluidas de serie y fabricadas a medida del pozo, cierran la cuba de doble altura y dejan un fondo plano. Así la misma máquina sirve como envasadora al vacío tradicional para raciones, carnes, pescados, quesos o mise en place.

Sensor de líquidos de serie

Al bajar la presión dentro de la cámara, los líquidos empiezan a hervir a temperatura ambiente. El sensor de líquidos detecta el inicio de la ebullición, detiene el ciclo y sella la bolsa en ese momento. Resultado: sin derrames en la cámara, sin pérdida de producto y sin aceite contaminado en la bomba. Es la función clave para envasar cócteles, infusiones, siropes, salsas, sopas y fondos.

Infusiones en bolsa o en la propia coctelera

La MIX 350 admite dos formas de infusionar:

• En bolsa: el destilado, el almíbar o el aceite se envasan con la fruta, las especias o los botánicos y la bolsa se coloca en vertical en el pozo.
• Directamente en las cocteleras: con el ciclo Chef INFUSI no hace falta trasvasar; las cocteleras se meten abiertas en la cuba y la máquina trabaja sobre ellas.

El programa de infusiones trabaja con ciclos de vacío por etapas que extraen los aromas del producto, reducen la oxidación y alargan la vida útil sin alterar los aceites esenciales ni las propiedades organolépticas, con un sabor más intenso y repetible en cada servicio.

Programas chef

Ciclos de vacío ya programados para tareas que, a mano, consumen mucho tiempo:

• Marinado: alterna pequeños vacíos y recuperaciones de presión para que el alimento absorba el aliño de forma rápida y homogénea.
• Bases de helado: conserva más tiempo las bases de crema o de fruta para mantecarlas solo cuando se necesitan.
• Infusiones y aromatización.
• Bases de pastelería: pensado para preparaciones con huevo y leche que hacen espuma con facilidad, con un resultado homogéneo y brillante.
• Limpieza de mejillones: elimina arena e impurezas con el producto sumergido en agua con sal.
• Tratamientos especiales, para ablandar carnes o envasar especias y productos en polvo.
• Vacío en tarros para salsas, mermeladas y confituras.
• Gastrovac, para hacer el vacío en recipientes externos.

Funciones de serie

• 20 programas memorizables para repetir cada preparación con los mismos parámetros.
• Arranque automático: el ciclo empieza al bajar la tapa.
• Step Vac: vacío por etapas, con pausas, para líquidos y productos que generan espuma.
• Soft Vac: entrada lenta del aire al final del ciclo para no deformar productos delicados.
• Extra Vac: prolonga el vacío cuando se necesita una extracción más profunda.
• Clean Pump: calienta el aceite de la bomba para evaporar la humedad y las impurezas.
• One Touch System: ayuda a mantener limpia la cámara de vacío y alarga la vida del muelle de gas de la tapa.
• Gastrovac System: vacío en recipientes gastronorm externos mediante el accesorio de conexión.
• Soldadura por pistones sin cables: la barra se desmonta en segundos para limpiarla.

Construcción

Carrocería de acero inoxidable, tapa transparente para ver el proceso, cuba con el pozo vertical integrado y bomba de vacío de aceite de 10 m³/h, adecuada para el volumen de trabajo de una barra o de una cocina pequeña. Funciona a 230 V monofásico, sin instalaciones especiales.

Opcionales

• Carro soporte de acero inoxidable para colocar la máquina a la altura de trabajo y moverla con facilidad.
• Inyección de gas inerte para envasar en atmósfera protectora productos blandos o delicados que no deben aplastarse.
• Corte del excedente de bolsa, que deja el envase rematado y con mejor presentación.
• Bomba de vacío Busch (bajo pedido).
• Tensión y frecuencia especiales (bajo pedido).

Datos técnicos

• Modelo: MIX 350
• Dimensiones exteriores: 460 x 520 x 420 mm (alto)
• Dimensiones de la cámara: 360 x 400 x 190 mm (alto)
• Barra de soldadura: 350 mm
• Bomba de vacío: 10 m³/h, de aceite
• Programas: 20 memorizables + programas chef
• Potencia: 1,05 kW
• Tensión: 230 V / 50 Hz
• Peso: 40 kg