Envasadora al vacío para coctelería e infusiones Lavezzini MIX 400 con cuba de doble altura

Envasadora al vacío de campana para mixología e infusiones

La Lavezzini MIX 400 pertenece a la línea Mixology & Infusions Experience, una gama de envasadoras al vacío de campana de sobremesa con cuba de doble altura pensada para quien trabaja a diario con líquidos: coctelerías, bares de hotel, restaurantes gastronómicos, pastelerías y heladerías.

Su cámara incorpora un pozo vertical de 150 mm de profundidad donde se colocan de pie las bolsas con líquido o las cocteleras. Con barra de soldadura de 400 mm, bomba de aceite de 20 m³/h y sensor de líquidos de serie, envasa e infusiona cócteles, siropes, salsas y fondos de forma segura y, con las placas de relleno puestas, trabaja como cualquier envasadora de campana.

Cuba de doble altura con placas de relleno a medida

El pozo de 150 mm permite meter la bolsa en vertical: el líquido queda en el fondo y la boca de la bolsa descansa sobre la barra, así que el sellado se hace limpio y sin restos de producto. Es la solución profesional para envasar líquidos sin planos inclinados ni bolsas sobredimensionadas.

Las placas de relleno vienen incluidas de serie y están hechas a medida para el pozo. Al colocarlas, la cuba de doble altura queda cerrada y la MIX 400 pasa a ser una envasadora al vacío tradicional para carnes, pescados, raciones, quesos o producción de mise en place. Una sola máquina cubre la barra y la cocina.

Sensor de líquidos: envasado seguro sin derrames

Cuando la presión baja, los líquidos hierven a temperatura ambiente. El sensor de líquidos detecta ese punto de ebullición, detiene el ciclo y sella la bolsa justo en ese instante. Se evita que el producto se salga de la bolsa, que se ensucie la cámara y que la humedad llegue al aceite de la bomba. Permite un envasado seguro de cócteles, infusiones, siropes, salsas y fondos.

Bolsa o coctelera: dos formas de infusionar

• Infusión en bolsa: la bolsa con el destilado, el almíbar, el aceite o el caldo y los ingredientes aromáticos se coloca en vertical en el pozo.
• Infusión en coctelera: con el ciclo Chef INFUSI las cocteleras entran directamente en la cuba, sin trasvasar ni usar bolsa.

El programa de infusiones aplica vacíos por etapas que abren el producto y extraen sus aromas. Además reduce la oxidación y prolonga la vida útil sin alterar los aceites esenciales ni las propiedades organolépticas, con un sabor sorprendentemente intenso: frutas, cítricos, especias, hierbas, café o botánicos para ginebras, rones, vermuts y siropes de autor.

Programas chef incluidos

• Marinado: ciclos cortos de vacío y de recuperación de presión que abren los poros del alimento para que absorba el aliño rápido y de forma homogénea.
• Bases de helado: para conservar más tiempo las bases de crema o de fruta y mantecarlas en el momento.
• Infusiones.
• Bases de pastelería: para cremas con huevo y leche que hacen espuma con rapidez, con un resultado homogéneo y brillante.
• Limpieza de mejillones: retira arena e impurezas sumergiendo el producto en agua con sal.
• Aromatización.
• Tratamientos especiales: ablandar carnes conservando sus cualidades o envasar especias y polvos sin que se volatilicen.
• Vacío en tarros: salsas, mermeladas y confituras con más vida útil.
• Gastrovac: vacío en recipientes externos.

Funciones estándar

• 20 programas de usuario para guardar cada receta.
• Arranque automático al cerrar la tapa.
• Step Vac: vacío escalonado con pausas, ideal para líquidos y productos espumosos.
• Soft Vac: reentrada lenta del aire para productos frágiles.
• Extra Vac: alarga la fase de vacío cuando el producto lo requiere.
• Clean Pump: regeneración del aceite de la bomba, que se calienta para eliminar humedad e impurezas.
• One Touch System: mantiene limpia la cámara de vacío y alarga la vida del muelle de gas, con ahorro en recambios.
• Gastrovac System: aspiración en recipientes gastronorm externos con el accesorio de conexión.
• Soldadura por pistones (wireless): barra sin cables, fácil de retirar y de limpiar.

Construcción profesional

Carrocería de acero inoxidable, tapa transparente, panel de mandos con pantalla digital y bomba de vacío de aceite de 20 m³/h para un ritmo de trabajo continuo. Se conecta a 230 V / 50 Hz con un consumo de 1,15 kW.

Opcionales

• Carro soporte de acero inoxidable para colocar la máquina a la altura de trabajo y moverla con facilidad.
• Inyección de gas inerte para envasar en atmósfera protectora productos blandos o delicados que no deben aplastarse.
• Corte del excedente de bolsa, que deja el envase rematado y con mejor presentación.
• Bomba de vacío Busch (bajo pedido).
• Tensión y frecuencia especiales (bajo pedido).

Datos técnicos

• Modelo: MIX 400
• Dimensiones exteriores: 510 x 560 x 450 mm (alto)
• Dimensiones de la cámara: 410 x 450 x 220 mm (alto)
• Profundidad del pozo vertical: 150 mm
• Barra de soldadura: 400 mm
• Bomba de vacío: 20 m³/h, de aceite
• Programas: 20 memorizables + programas chef
• Potencia: 1,15 kW
• Tensión: 230 V / 50 Hz
• Peso: 55 kg