Cocedores eléctricos

Cocedores eléctricos con mezclador: precisión de temperatura para cremas, confituras y salsas

Los cocedores eléctricos son la opción más extendida en pastelería y en la industria alimentaria porque permiten un control muy fino de la temperatura. La mayoría trabajan al baño maría: unas resistencias calientan un fluido térmico situado entre las paredes de la cuba y ese fluido transmite el calor al producto de forma suave y uniforme. El resultado es una cocción sin quemados, incluso en preparaciones con mucho azúcar o con leche.

Componentes de un cocedor eléctrico profesional

• Cuba de acero inoxidable de doble o triple pared, aislada para proteger al operario y ahorrar energía.
• Mezclador con rascadores laterales y de fondo, que barre toda la superficie y evita pegados.
• Termostato electrónico o panel programable para fijar temperatura, tiempo y velocidad.
• Variador de velocidad para adaptar el giro a cada fase: suave al calentar, más enérgico al espesar.
• Basculación manual o motorizada para descargar la cuba sin esfuerzo, o grifo frontal en los modelos fijos.

Ventajas de elegir un modelo eléctrico

• Temperatura estable y repetible, imprescindible para cremas que cuajan con pocos grados de diferencia.
• Instalación sencilla: no requiere salida de humos ni acometida de gas.
• Trabajo a alta temperatura en los modelos preparados para caramelos, praliné o confituras concentradas.
• Programas memorizados en los equipos con panel táctil, para que cualquier operario repita la receta.
• Gama muy amplia: desde equipos de 15 litros para obradores pequeños hasta 500 litros para industria.

Qué se puede elaborar

Crema pastelera, crema inglesa, cremas de chocolate y ganache, confituras y mermeladas, dulce de leche, caramelo, salsas como la bechamel o la de tomate, masas para croquetas, rellenos de empanadas y de bollería, purés, polenta, sopas y platos preparados. Con accesorios como tolvas de carga, tapas perforadas o rascadores especiales para alta temperatura, el mismo equipo se adapta a recetas muy diferentes.

Cómo elegir un cocedor eléctrico

• Producción por tanda: ten en cuenta la carga mínima y máxima de cada modelo, no solo la capacidad de la cuba.
• Tipo de descarga: la basculación es más cómoda para masas densas; el grifo, para productos fluidos.
• Potencia eléctrica disponible en el obrador, normalmente trifásica a 400 V.
• Nivel de automatización: termostato sencillo, panel programable o control táctil con recetas.
• Movilidad: algunos modelos se suministran con soporte y ruedas.

Otros cocedores de la gama

Si necesitas cocer y enfriar en la misma cuba, mira los cocedores con calentamiento y frío. Para grandes volúmenes sin instalación eléctrica potente están los cocedores a gas; para masas pegajosas, los cocedores planetarios, y para turrón y masas muy espesas, los cocedores para masas duras. Puedes ver toda la gama en cocedores de crema y confituras y completar la línea con dosificadoras llenadoras inyectoras o con una bomba de trasvase.