Bombas de trasvase de productos alimentarios calientes y fríos

Bombas de trasvase para productos alimentarios: trasiego higiénico de cremas, salsas y rellenos

En un obrador o en una planta de producción, buena parte del tiempo se pierde moviendo producto de un sitio a otro: del cocedor a los cubos, de los cubos a la dosificadora, de la dosificadora a la línea de envasado. Las bombas de trasvase de productos alimentarios resuelven ese cuello de botella aspirando directamente del depósito y empujando el producto por una manguera hasta su destino, tanto si está recién cocido y caliente como si se trabaja en frío.

Qué es una bomba de trasvase alimentaria

Se trata de una bomba de pistón accionada por aire comprimido montada sobre un carro de acero inoxidable con ruedas. El motor neumático desplaza el pistón dentro del cuerpo de bomba, que se introduce en el recipiente de origen; el producto es aspirado y enviado por la manguera de impulsión. Al no tener motor eléctrico en contacto con el producto ni necesitar cebado complicado, es una solución sencilla, robusta y segura para entornos húmedos y con limpiezas frecuentes.

Ventajas frente al trasiego manual

• Menos esfuerzo y menos riesgo: se evita cargar y volcar cubos de producto caliente.
• Más higiene: el producto pasa por un circuito cerrado de acero inoxidable, sin salpicaduras ni contacto con el exterior.
• Caudal regulable: la velocidad de aspiración e impulsión se ajusta con la presión de aire, adaptándose a la viscosidad de cada elaboración.
• Trabajo con producto caliente: con el kit de mangueras calefactadas el producto no se enfría ni se espesa en el recorrido.
• Movilidad: el carro con ruedas inox permite llevar la bomba al cocedor, al depósito o a la dosificadora según convenga.
• Limpieza rápida: cuerpo de bomba desmontable y materiales aptos para contacto alimentario.

Qué productos se pueden trasvasar

Estas bombas están pensadas para productos viscosos de hasta unos 1.000 cP, que son los habituales en pastelería y en la industria de salsas y conservas:

• Crema pastelera, natillas, cremas de mantequilla y rellenos para bollería.
• Mermeladas, confituras, compotas y coberturas de fruta.
• Salsas, bechamel, sofritos triturados y bases para platos preparados.
• Caramelo líquido, siropes, glaseados y baños de azúcar.
• Chocolate fundido, ganaches y cremas de cacao con la manguera calefactada.
• Masas líquidas de bizcocho, magdalena o crepe.

Cómo elegir la bomba de trasvase adecuada

• Viscosidad del producto: el caudal indicado en la ficha se mide a 1.000 cP; productos más densos reducen el caudal real.
• Caudal necesario: en litros por minuto, según el volumen de cada tanda y el ritmo de la línea.
• Relación de presión: una relación 1,6:1 es adecuada para trasiego y llenado de recipientes; para largas distancias o productos muy densos conviene consultarnos.
• Consumo de aire: compruebe que su compresor cubre el caudal de aire máximo de la bomba.
• Temperatura de trabajo: si el producto sale caliente del cocedor y debe llegar caliente, elija el kit de mangueras calefactadas con cuadro eléctrico.
• Longitud de mangueras: los kits estándar incluyen impulsión de 1.300 mm y aspiración de 900 mm.

Para qué negocios son indicadas

Son especialmente útiles en obradores de pastelería y panadería con producción diaria de cremas y rellenos, en fábricas de mermeladas, salsas y conservas, en cocinas centrales y empresas de quinta gama, y en cualquier laboratorio alimentario que trabaje con cocedores de gran capacidad y necesite vaciarlos con rapidez y seguridad.

Equipos que se complementan con la bomba de trasvase

• Cocedores de crema pastelera: la bomba vacía el depósito del cocedor sin bascular ni manipular producto caliente.
• Cocedores planetarios con mezclador para elaboraciones de gran volumen.
• Dosificadoras, llenadoras e inyectoras: la bomba alimenta la tolva de la dosificadora de forma continua.
• Cocedores con mezclador para mermeladas, salsas y cremas.
• Tanques de fusión de ingredientes y tanques de calentamiento con pala mezcladora.

Mantenimiento y limpieza

Al final de cada turno conviene hacer circular agua caliente por la bomba y las mangueras, desmontar el cuerpo de bomba para su lavado y revisar las juntas. El accionamiento neumático no requiere más mantenimiento que un aire limpio y seco, idealmente con un filtro regulador en la toma de aire. Las ruedas de acero inoxidable y la estructura del carro soportan sin problema los lavados diarios del obrador.

La Casa del Chef, especialistas en maquinaria para pastelería e industria alimentaria

En La Casa del Chef asesoramos a obradores e industrias en la elección de la bomba de trasvase que mejor encaja con sus cocedores, dosificadoras y volúmenes de producción. Si no encuentra el modelo que necesita o trabaja con productos de viscosidad especial, consúltenos: le indicaremos la configuración de bomba y mangueras más adecuada.