Cocedores a gas

Cocedores a gas con mezclador: potencia y control para grandes producciones

Cuando hay que cocer cientos de litros de producto al día, la fuente de energía cuenta. Los cocedores a gas aportan mucha potencia sin necesidad de una instalación eléctrica trifásica de gran consumo y, en muchas zonas, con un coste de funcionamiento más bajo. Combinados con un mezclador y una cuba de doble pared con aceite térmico, permiten cocer mermeladas, confituras y cremas con un calentamiento suave e indirecto, sin puntos calientes que quemen el fondo.

Cómo funcionan

El quemador calienta el aceite que circula por la cámara entre las dos paredes de la cuba. Ese aceite transmite el calor de manera uniforme a toda la superficie en contacto con el producto, mientras el termostato mantiene la temperatura elegida. El mezclador, con palas y rascadores, remueve la masa de forma continua para que no se pegue y para que el calor llegue por igual a todo el volumen. La descarga se hace por grifo o volteando la cuba, según el modelo.

Ventajas de los cocedores a gas

• Gran potencia térmica para tiempos de cocción cortos en volúmenes grandes.
• Calentamiento indirecto: el aceite de la doble pared evita que el producto se queme o caramelice en el fondo.
• Menor consumo eléctrico: solo el motor del mezclador y el control necesitan corriente.
• Capacidades industriales: modelos de 36 a 390 litros para producción artesanal o industrial.
• Construcción en acero inoxidable, fácil de limpiar y apta para uso alimentario.

Aplicaciones habituales

Estos cocedores se utilizan para mermeladas y confituras de fruta, membrillo, cabello de ángel, dulce de leche, cremas pasteleras en grandes cantidades, salsas, sofritos, rellenos salados, legumbres y guisos de cocina central. Son una herramienta habitual en obradores de confitería, conserveras, cooperativas agrícolas que transforman su fruta y cocinas de colectividades.

Cómo elegir un cocedor a gas

• Volumen útil: calcula la cantidad por tanda y deja margen, ya que las mermeladas suben al hervir.
• Tipo de gas: confirma si dispones de gas natural o propano y la presión de la instalación.
• Sistema de descarga: grifo inferior para productos fluidos o volteo para masas espesas.
• Ventilación: los aparatos a gas requieren una extracción adecuada en la zona de trabajo.
• Espacio y accesos: los modelos grandes necesitan sitio para cargar y descargar con comodidad.

Otros cocedores de la gama

Si prefieres energía eléctrica, consulta los cocedores eléctricos. Para cocer y enfriar en la misma cuba tienes los cocedores con calentamiento y frío, y para turrones y masas muy densas los cocedores para masas duras. Toda la gama está en cocedores de crema y confituras; si buscas cocción sin mezclador, revisa las marmitas profesionales.