¡Ideales para fermentar en piezas medianas y pequeñas!
Los armarios de fermentación SALL son adecuados para la fermentación controlada con dormilón de masas de panadería y otros procesos alimentarios.
Son muy útiles en panaderías artesanales y pequeños y medianos obradores de alimentación.
Importadores oficiales de las mejores marcas de equipamiento profesional de alta calidad y rendimiento para la industria alimentaria y restauración
Fabricado en Italia
El armario de fermentación controlada SLEVMAXI es un equipo profesional de altas prestaciones, diseñado para panaderías, pastelerías y empresas del sector alimentario que buscan automatizar la fermentación de masas con un control preciso de temperatura, humedad y refrigeración. Fabricado en acero inoxidable AISI 304, garantiza durabilidad, higiene y facilidad de mantenimiento.
Gracias a su sistema programable de fermentación retardada, el SLEVMAXI permite planificar con antelación la producción, optimizando recursos y reduciendo costes de personal. Es posible programar con exactitud el momento en que las masas estarán listas para hornear, lo que mejora la productividad durante las horas clave de trabajo.
Su avanzado sistema de climatización combina frío, calor y vapor, permitiendo una fermentación homogénea y de alta calidad. La inyección de vapor a 110ºC se realiza directamente en el sistema de ventilación, asegurando una distribución uniforme del aire y reduciendo la condensación en las paredes internas.
El armario incorpora una pantalla táctil intuitiva que actúa como termostato y humidostato, desde donde se controlan todos los parámetros del proceso. También permite configurar programas personalizados según las recetas del usuario.
Opcionalmente, es posible añadir un controlador con acceso remoto desde smartphone mediante una aplicación dedicada. Esta opción permite visualizar y modificar el proceso de fermentación desde cualquier lugar, y facilita la intervención técnica remota ante cualquier incidencia.
El aislamiento con espuma de poliuretano de alta densidad asegura un excelente comportamiento térmico y reduce el consumo energético. Además, el sistema de descongelación automática evapora el agua de condensación sin necesidad de desagüe, evitando vaciados manuales y facilitando el mantenimiento diario.
La función "Siempre fresco" del software permite utilizar el armario como unidad de almacenamiento refrigerado para productos ya elaborados. La histéresis de humedad del 4% garantiza que masas precocinadas como hojaldres o croissants mantengan su textura y calidad hasta durante tres días, sin absorber humedad.
Referencias específicas
¡Ideales para fermentar en piezas medianas y pequeñas!
Los armarios de fermentación SALL son adecuados para la fermentación controlada con dormilón de masas de panadería y otros procesos alimentarios.
Son muy útiles en panaderías artesanales y pequeños y medianos obradores de alimentación.
