Armario de fermentación controlada programable con calor, frio y vapor SLEVMAXI. 52 bandejas de 40x60 o 26 de 60x80

Los armarios de fermentación SLEV son equipos profesionales de alta calidad fabricados en acero inoxidable con controladores electrónicos con pantalla táctil de ultima generación que permiten una utilización simple e intuitiva de los procesos.

Permiten una fermentación perfecta y de alta calidad de las masas y otros alimentos en sectores como panaderías y la industria alimentaria gracias a sus funciones de refrigeración, calentamiento regulado y humedad controlada mediante inyección de vapor con generador. 

También elaboramos versiones especiales con mayores temperaturas de trabajo o modificaciones en los parámetros atendiendo a solicitudes de nuestros clientes.

Ventajas

Reducir los costes de personal y aumentar la productividad. Con la cámara de fermentación retardadora se puede mover la producción en cualquier momento del día programando el tiempo deseado para la cocción de los productos lo que permite reducir los costos de personal y aumentar la productividad durante las horas de trabajo.

Levitación rápida de las masas para horneados de alta calidad. Gracias a la regulación del caudal de aire a través del sistema de refrigeración ventilado por impulsos eléctricos, el sistema de canalización de acero inoxidable y al generador de inyección de vapor incorporado la distribución del aire es uniforme en todos los puntos de la cámara y se mantiene constantes los valores de humedad y temperatura, consiguiendo que las masas horneadas suban manteniéndose suaves, sin piel y sin mojar.

Fácil de usar y programar. La cámara de fermentación está equipada con un termostato/humidostato de pantalla táctil con un teclado de programación intuitivo para el control constante de la actividad de fermentación del producto. 

Fácil de mantener y ahorro energético. El generador de vapor de inyección inyecta vapor a 110°C directamente en la ventilación, reduciendo drásticamente la formación de condensación en las paredes internas y garantizando una humedad regulada. Gracias al particular tipo de control del agua, se reduce el mantenimiento necesario debido a la cal.
El aislamiento con espuma de poliuretano de alta densidad contribuye al ahorro energético.

El mueble se descongela automáticamente evaporando el agua de condensación gracias a una resistencia dedicada, evitando el molesto deposito que se vaciará a mano o la instalación de un desagüe hidráulico especial.

Puede trabajar como armario de refrigeración con perfecta humedad controlada, retrasando el envejecimiento de los productos ya elaborados. El avanzado software incluye la función "Siempre fresco", permitiendo la posibilidad de trabajar como armario almacenamiento en frio para productos ya elaborados con una histéresis de humedad de solo el 4%, garantizando una elevada calidad hasta por tres días, sin absorción de humedad en productos como hojaldres, croissant, etc.. .

El programa se recomienda para tener un horario de producción flexible y tener siempre un stock listo para la venta, capaz de satisfacer solicitudes repentinas.

Características

Fabricado en acero inoxidable Aisi 304.

Puerta reversible de cierre automático.

Soporte interior para bandejas.

Patas regulables.

Se necesita toma de agua para la generación del vapor.

Pantalla táctil que permite configurar programas personalizados basados en tus propias recetas.

Opcionales

Controlador que permite visualizar de forma remota mediante una interfaz con un teléfono inteligente a través de una aplicación dedicada y una conexión a Internet (opcional). Permite controlar los parámetros desde cualquier lugar y permite que nuestros técnicos intervengan rápidamente en caso de mal funcionamiento. Desde la pantalla táctil integrada suministrada y desde la aplicación opcional, es posible ver el proceso de prueba del retardador en curso, configurar los valores de humedad y memorizar programas personalizados para una flexibilidad y autonomía sin concesiones.

Datos técnicos

Dimensiones: 790x1000x2050h mm 

Potencia: 1,8 kW

Voltaje: 230/1/50

Capacidad: 52 bandejas de 600x400mm cada 50mm o 34 bandejas cada 75mm / 26 bandejas de 600x800mm cada 50mm o 17 bandejas cada 75mm (Bandejas no incluidas)

Dotación: 20 pares de guías

Temperatura. Desde -9ºC hasta +45º C

Humedad máxima: 99% con generador de vapor

Peso: 175 kg