Armarios de fermentación para panaderías y pastelerías | Venta Online

Armarios de fermentación

Cámaras de fermentación directa o controlada con dormilón adecuadas para la producción de masas en panaderías y pastelerías o de otros productos en el sector alimentario. Especialmente indicadas para obradores artesanos las cámaras de fermentación permiten una fermentación rápida de masas de panadería consiguiendo extraordinarios resultados de productos gracias al generador de vapor de inyección, la distribución uniforme del aire en toda la cámara y los valores constantes y regulables de humedad y temperatura.

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Cámaras de fermentación directa o controlada con dormilón adecuadas para la producción de masas en panaderías y pastelerías o de otros productos en el sector alimentario. Especialmente indicadas para obradores artesanos las cámaras de fermentación permiten una fermentación rápida de masas de panadería consiguiendo extraordinarios resultados de productos gracias al generador de vapor de inyección, la distribución uniforme del aire en toda la cámara y los valores constantes y regulables de humedad y temperatura.

Armarios de fermentación para panadería y pastelería

El armario de fermentación es la pieza que da regularidad a la producción de pan y bollería: mantiene la temperatura y la humedad adecuadas para que la masa leve siempre igual, sin depender del clima del obrador.

Tipos de armarios de fermentación

  • Fermentación directa: calor y humedad constantes para levar las piezas en el momento.
  • Fermentación controlada programable: combinan frío y calor para retardar el levado y programar la producción, de modo que el pan esté listo a la hora de abrir.
  • Alta temperatura y humidificación: generadores de humedad que evitan que la superficie de la masa se seque.

Ventajas en el obrador

  • Producción planificada: se forma por la tarde y se hornea a primera hora.
  • Piezas homogéneas en volumen y textura.
  • Menos horas de trabajo nocturno.
  • Compatibles con bandejas de pastelería y panadería de uso habitual.

Cómo elegir el armario

Valore el número de bandejas que necesita por hornada, si quiere fermentación controlada con frío para programar el trabajo y el espacio disponible junto al horno.

Consulte también nuestras amasadoras, los hornos de cocción y toda la maquinaria para pastelería y panadería.