Las cortadores de cuajada tipo cebolla para queso son una herramienta "bidimensional" compuesta de una esfera con chapas en acero dispuestas en diversas posiciones.
La cuajada es la transformación de la leche en un estado gelatinoso/como pudín. Una vez que la leche ha coagulado, lo que se obtiene, es decir, la cuajada, debe romperse, cortarse o picarse para que pueda purgar el suero.
Según el tamaño al que se rompa, sangrará más o menos. Esto, junto con otros factores, nos ayuda a definir el tipo de queso que queremos obtener.
Para cortar o romper y aplicar el procedimiento descrito anteriormente, existen varias herramientas, liras, cortadores de cebolla, agitadores de leche, palas de queso brie,..
El cortador para cuajada tipo cebolla es una herramienta bidimensional formada por una esfera con chapas de acero dispuestas en diferentes posiciones. Su diseño está pensado para romper y cortar la cuajada tras la coagulación de la leche, favoreciendo la purga del suero y un drenaje homogéneo en pequeñas y medianas cubas de elaboración.
El tamaño del corte determina la cantidad de suero expulsado y, por tanto, la humedad y textura del queso: cortes más finos facilitan mayor sinéresis (quesos más firmes) y cortes más gruesos retienen más humedad (pastas más blandas). Un corte regular y repetible mejora la calidad final y el rendimiento en planta.
Referencias específicas
Las cortadores de cuajada tipo cebolla para queso son una herramienta "bidimensional" compuesta de una esfera con chapas en acero dispuestas en diversas posiciones.
La cuajada es la transformación de la leche en un estado gelatinoso/como pudín. Una vez que la leche ha coagulado, lo que se obtiene, es decir, la cuajada, debe romperse, cortarse o picarse para que pueda purgar el suero.
Según el tamaño al que se rompa, sangrará más o menos. Esto, junto con otros factores, nos ayuda a definir el tipo de queso que queremos obtener.
Para cortar o romper y aplicar el procedimiento descrito anteriormente, existen varias herramientas, liras, cortadores de cebolla, agitadores de leche, palas de queso brie,..
