Las Liras o arpas de corte para queso son una herramienta "bidimensional" compuesta de una estructura de soporte con hilos de acero inoxidable.
La cuajada es la transformación de la leche en un estado gelatinoso/como pudín. Una vez que la leche ha coagulado, lo que se obtiene, es decir, la cuajada, debe romperse, cortarse o picarse para que pueda purgar el suero.
Según el tamaño al que se rompa, sangrará más o menos. Esto, junto con otros factores, nos ayuda a definir el tipo de queso que queremos obtener.
Para cortar o romper y aplicar el procedimiento descrito anteriormente, existen varias herramientas, liras, cortadores de cebolla, agitadores de leche, palas de queso brie,..
Las liras o arpas de corte para queso son una herramienta bidimensional formada por una estructura de soporte con hilos de acero inoxidable, diseñada para cortar la cuajada tras la coagulación y favorecer la purga del suero. Su corte preciso mejora la calidad y el rendimiento del producto final.
Indicadas para cortar pequeñas cantidades de cuajada en lotes de 25 a 200 litros, resultan ideales en queserías artesanales y plantas piloto, donde se prioriza el control del proceso y la estandarización del tamaño de grano.
El tamaño del grano de cuajada condiciona la humedad y la textura del queso: cortes más finos drenan más suero y dan lugar a quesos más firmes; cortes más gruesos retienen humedad y conducen a pastas más blandas. Una lira precisa ayuda a repetir resultados y a optimizar el rendimiento.
Referencias específicas
Las Liras o arpas de corte para queso son una herramienta "bidimensional" compuesta de una estructura de soporte con hilos de acero inoxidable.
La cuajada es la transformación de la leche en un estado gelatinoso/como pudín. Una vez que la leche ha coagulado, lo que se obtiene, es decir, la cuajada, debe romperse, cortarse o picarse para que pueda purgar el suero.
Según el tamaño al que se rompa, sangrará más o menos. Esto, junto con otros factores, nos ayuda a definir el tipo de queso que queremos obtener.
Para cortar o romper y aplicar el procedimiento descrito anteriormente, existen varias herramientas, liras, cortadores de cebolla, agitadores de leche, palas de queso brie,..
