Las Liras o arpas de corte para queso son una herramienta "bidimensional" compuesta de una estructura de soporte con hilos de acero inoxidable.
La cuajada es la transformación de la leche en un estado gelatinoso/como pudín. Una vez que la leche ha coagulado, lo que se obtiene, es decir, la cuajada, debe romperse, cortarse o picarse para que pueda purgar el suero.
Según el tamaño al que se rompa, sangrará más o menos. Esto, junto con otros factores, nos ayuda a definir el tipo de queso que queremos obtener.
Para cortar o romper y aplicar el procedimiento descrito anteriormente, existen varias herramientas, liras, cortadores de cebolla, agitadores de leche, palas de queso brie,..
Lira de queso manual
Las arpas o liras de queso manuales se utilizan para cortar pequeñas cantidades de cuajada en lotes de 25 a 200 litros.
Las arpas de queso están fabricadas en acero inoxidable alimentario AISI 304, las liras son adecuadas para el corte fino de la cuajada en la elaboración de queso.
Aseguran un corte preciso, lo que mejora la calidad y la cantidad del producto final.
Referencias específicas
Las Liras o arpas de corte para queso son una herramienta "bidimensional" compuesta de una estructura de soporte con hilos de acero inoxidable.
La cuajada es la transformación de la leche en un estado gelatinoso/como pudín. Una vez que la leche ha coagulado, lo que se obtiene, es decir, la cuajada, debe romperse, cortarse o picarse para que pueda purgar el suero.
Según el tamaño al que se rompa, sangrará más o menos. Esto, junto con otros factores, nos ayuda a definir el tipo de queso que queremos obtener.
Para cortar o romper y aplicar el procedimiento descrito anteriormente, existen varias herramientas, liras, cortadores de cebolla, agitadores de leche, palas de queso brie,..
