Qbo860: Sistema de procesamiento universal de 860 litros para profesionales de la gastronomía

Qbo860: sistema de procesamiento universal de 860 litros para profesionales de la gastronomía

El Qbo860 es un sistema multifuncional de 860 litros fabricado en acero inoxidable AISI 316L, diseñado para optimizar la producción y garantizar resultados de alta calidad en entornos profesionales. Integra en una única solución cocción al vacío, amasado, mezcla, refinado y procesos de alta precisión, con control total de temperatura, vacío y velocidad.

Características destacadas del Qbo860

• Aceleración de procesos y mejora de la calidad: reduce el estrés del producto preservando su autenticidad, color y propiedades organolépticas.
• Aumento de la productividad y personalización: disminuye tiempos y permite adaptar fórmulas y recetas con repetibilidad.
• Cocción al vacío: minimiza la oxidación y mantiene intactas las características naturales de las materias primas.
• Garantía de replicabilidad: equipado con PLC, PC y software para gestionar, monitorizar, memorizar y replicar ciclos.

Funciones del proceso

• Cocción: a baja temperatura y al vacío para preservar la calidad; a alta temperatura y presión para reducir tiempos con calor homogéneo.
• Enfriamiento: descenso rápido y controlado que estabiliza el producto y detiene la cocción.
• Concentración y deshidratación: en vacío, evaporación por debajo de 100 °C conservando color, sabor y aroma.
• Amasado: en frío y en caliente para masas homogéneas y lisas.
• Refinado: sin sobrecalentamiento ni oxidación gracias al vacío y al enfriamiento controlado.
• Corte: velocidad ajustable para lograr la granulometría perfecta (incluida carne picada).
• Granulación: rápida y eficiente; apta también para polvos farmacéuticos, cosméticos y metálicos.
• Mezcla: óptima en frío o durante la cocción, preservando la integridad de los trozos.
• Montado y aireado: con Aeroqbo introduce aire, gases inertes o CO₂ para texturas aireadas, suaves y espumosas.
• Emulsión: estructuras estables y sin aire combinando vacío, herramientas específicas y control térmico.
• Pasteurización: vapor en cámara para rapidez, control total y temperatura homogénea.
• Fusión: alta calidad estructural mediante calentamiento eficiente, vacío y mezclado potente.
• Confitado: distintos niveles mediante ósmosis acelerada por vacío.
• Disolución: mezcla uniforme mediante la acción combinada de espátula y cuchilla.
• Homogeneización: reducción de tamaño de partícula y texturas cremosas por diseño de cuba y velocidad de cuchilla.

Beneficios para profesionales

• Versatilidad: cocina, enfría, concentra, amasa, refina, corta, mezcla, homogeneiza y pulveriza una amplia gama de productos.
• Eficiencia: tecnología que optimiza consumos y tiempos en producción continua.
• Facilidad de uso: interfaz intuitiva y automatismos que reducen intervención y errores.

Datos técnicos

• Modelo: Qbo860
• Material: acero inoxidable AISI 316L
• Capacidad de la cuba: 860 litros
• Tensión trifásica: 400–220–200 V 50/60 Hz
• Temperatura máxima: 120 °C
• Vacío máximo: −990 mbar
• Velocidad variable: 30–750 rpm
• Dimensiones (largo × fondo × alto): 3.132 × 2.140 × 2.571 mm
• Peso neto: 4.000 kg