Qbo15: sistema de procesamiento universal de 15 litros para profesionales

Qbo15: sistema de procesamiento universal de 15 litros para profesionales

El Qbo15 es un sistema de procesamiento universal diseñado para satisfacer las necesidades de profesionales en la industria alimentaria. Con una capacidad de 15 litros, este equipo multifuncional permite optimizar y personalizar diversos procesos culinarios, garantizando resultados de alta calidad y consistencia.

Características destacadas del Qbo15

• Aceleración de procesos y mejora de la calidad: Reduce el estrés del producto, preservando su autenticidad y propiedades originales, lo que se traduce en una calidad superior en los productos finales.
• Aumento de la productividad y personalización: Disminuye los tiempos de procesamiento y ofrece flexibilidad para adaptarse a diversas fórmulas y recetas, permitiendo una mayor creatividad en la cocina.
• Cocción al vacío: Elimina la oxidación y conserva las características organolépticas y los colores naturales de las materias primas, asegurando productos más frescos y apetecibles.
• Garantía de replicabilidad: Equipado con PLC, PC y software especializado, facilita la gestión y monitoreo de todo el proceso, permitiendo memorizar y replicar recetas con precisión.

Funciones destacadas

• Cocción: Realiza cocciones a baja temperatura y al vacío para preservar la calidad de los ingredientes, así como cocciones a alta temperatura y presión para reducir tiempos, aplicando un calor suave que mantiene intactas las propiedades del producto.
• Enfriamiento: Enfría rápidamente a temperatura controlada, disminuyendo el tiempo de enfriamiento y deteniendo la cocción de inmediato.
• Concentración y deshidratación: Opera en vacío, permitiendo la evaporación por debajo de los 100 °C, lo que conserva las características organolépticas del producto y logra concentraciones rápidas y personalizadas.
• Amasado: Amasa en frío y en caliente, obteniendo en poco tiempo una textura homogénea y lisa.
• Refinado: Refina sin sobrecalentar ni oxidar el producto, gracias al vacío y al enfriamiento controlado.
• Corte: Permite ajustar la velocidad según el tipo de corte, logrando la granulometría perfecta en productos de carne picada.
• Granulación: Funciona como una granuladora eficiente y rápida, apta para polvos farmacéuticos, cosméticos y metálicos.
• Mezcla: Mezcla de manera óptima, preservando la integridad de los trozos, tanto en frío como durante la cocción.
• Montado y aireado: Elabora productos aireados, suaves y espumosos mediante Aeroqbo, una herramienta especial que introduce aire, gases inertes o CO₂.
• Emulsión: Crea productos con estructura perfecta y estabilidad prolongada, sin aire, utilizando el vacío, herramientas específicas y control constante de la temperatura.
• Pasteurización: Incorpora un sistema patentado de cocción con vapor en cámara, garantizando rapidez, control total y temperatura homogénea.
• Fusión: Logra fusiones de alta calidad estructural mediante la combinación de calentamiento eficiente, sistema de vacío y potente mezclado.
• Confitado: Permite diferentes niveles de confitado gracias al proceso de ósmosis acelerado por el vacío.
• Disolución: Consigue una disolución uniforme de ingredientes mediante el uso combinado de espátula y cuchilla, asegurando máxima homogeneidad en la mezcla.
• Homogeneización: Reduce el tamaño de las partículas y aporta uniformidad al producto, obteniendo texturas cremosas gracias a la velocidad de la cuchilla y el diseño de la cuba.

Datos técnicos

• Modelo: Qbo15
• Material: Acero inoxidable AISI 316L
• Capacidad de la cuba: 15 litros
• Tensión trifásica: 400-220-200V 50/60Hz
• Temperatura máxima: 120°C
• Vacío máximo: -990 mbar
• Velocidad variable: 30 a 3000 rpm
• Dimensiones: Ancho 1224 mm x Fondo 953 mm x Alto 1429 mm
• Peso neto: 215 kg (sin generador) / 247 kg (con generador)