Qbo550: Sistema de procesamiento universal de 550 litros para profesionales de la gastronomía

Qbo550: sistema de procesamiento universal de 550 litros para profesionales de la gastronomía

El Qbo550 es un sistema multifuncional de 550 litros construido en acero inoxidable AISI 316L que optimiza la producción y eleva la calidad en cocinas industriales, obradores y laboratorios. Integra en un único equipo cocción al vacío, enfriamiento, concentración, amasado, refinado, corte, granulación, mezcla, montado y aireado, emulsión, pasteurización, fusión, confitado, disolución y homogeneización, con control preciso de temperatura, vacío y velocidad para resultados consistentes y trazables.

Características destacadas

• Aceleración de procesos y calidad estable: reduce el estrés del producto y preserva la autenticidad, color y propiedades organolépticas.
• Productividad y personalización: disminuye los tiempos de proceso y permite adaptar recetas y fórmulas a medida con repetibilidad.
• Cocción al vacío: minimiza la oxidación y mantiene intactas las características originales de las materias primas.
• Replicabilidad: equipado con PLC, PC y software para gestionar, monitorizar, memorizar y reproducir recetas.

Funciones del proceso

• Cocción: baja temperatura y al vacío para preservar calidad; alta temperatura y presión para reducir tiempos con calor homogéneo.
• Enfriamiento: descenso rápido y controlado que estabiliza el producto y detiene la cocción.
• Concentración y deshidratación: en vacío, evaporación por debajo de 100 °C para conservar color, sabor y aroma.
• Amasado: en frío y en caliente para masas homogéneas y lisas.
• Refinado: sin sobrecalentamiento ni oxidación gracias al vacío y al enfriamiento controlado.
• Corte: velocidad ajustable para lograr la granulometría perfecta (incluida carne picada).
• Granulación: rápida y eficiente; apta también para polvos farmacéuticos, cosméticos y metálicos.
• Mezcla: óptima en frío o durante la cocción, preservando la integridad de los trozos.
• Montado y aireado: con Aeroqbo introduce aire, gases inertes o CO₂ para texturas aireadas y espumosas.
• Emulsión: estructuras estables y sin aire combinando vacío, herramientas específicas y control térmico.
• Pasteurización: vapor en cámara para rapidez, control total y temperatura homogénea.
• Fusión: alta calidad estructural mediante calentamiento eficiente, vacío y mezclado potente.
• Confitado: distintos niveles mediante ósmosis acelerada con vacío.
• Disolución: mezcla uniforme por acción combinada de espátula y cuchilla.
• Homogeneización: reducción del tamaño de partícula y texturas cremosas por diseño de cuba y velocidad de cuchilla.

Datos técnicos

• Modelo: Qbo550
• Material: acero inoxidable AISI 316L
• Capacidad de la cuba: 550 litros
• Tensión trifásica: 400–220–200 V 50/60 Hz
• Temperatura máxima: 120 °C
• Vacío máximo: −990 mbar
• Velocidad variable: 30–1.200 rpm
• Dimensiones (largo × fondo × alto): 2.891 × 2.197 × 2.413 mm
• Peso neto: 2.900 kg