Qbo70: sistema de procesamiento universal de 70 litros para profesionales de la gastronomía

Qbo70: sistema de procesamiento universal de 70 litros para profesionales de la gastronomía

El Qbo70 es un sistema multifuncional de 70 litros fabricado en acero inoxidable AISI 316L que acelera procesos y mejora la calidad en cocinas profesionales, obradores y laboratorios. Su diseño “todo en uno” integra cocción al vacío, enfriamiento, concentración, amasado, refinado, corte, granulación, mezcla, montado y aireado, emulsión, pasteurización, fusión, confitado, disolución y homogeneización, asegurando control preciso de temperatura, vacío y velocidad.

Características destacadas

• Aceleración de procesos y mejora de la calidad: reduce el estrés del producto preservando su autenticidad, color y propiedades.
• Aumento de la productividad y personalización: disminuye tiempos de proceso y permite adaptar recetas y fórmulas a medida.
• Cocción al vacío: elimina la oxidación y mantiene las características organolépticas y colores naturales.
• Garantía de replicabilidad: equipado con PLC, PC y software para gestionar, monitorizar, memorizar y reproducir procesos con precisión.

Funciones del proceso

• Cocción: baja temperatura y al vacío para preservar calidad; alta temperatura y presión para reducir tiempos con calor homogéneo.
• Enfriamiento: bajada rápida y controlada que detiene la cocción y estabiliza el producto.
• Concentración y deshidratación: en vacío, evaporación por debajo de 100 °C para conservar aroma, color y sabor.
• Amasado: en frío y en caliente para masas homogéneas y lisas.
• Refinado: sin sobrecalentamiento ni oxidación gracias al vacío y al enfriamiento controlado.
• Corte: velocidad ajustable para lograr la granulometría perfecta (incluida carne picada).
• Granulación: rápida y eficiente; apta también para polvos farmacéuticos, cosméticos y metálicos.
• Mezcla: óptima en frío o durante la cocción, preservando la integridad de los trozos.
• Montado y aireado: con Aeroqbo introduce aire, gases inertes o CO₂ para texturas aireadas y espumosas.
• Emulsión: estructuras estables y sin aire combinando vacío, herramientas específicas y control térmico.
• Pasteurización: vapor en cámara para rapidez, control total y temperatura homogénea.
• Fusión: alta calidad estructural mediante calentamiento eficiente, vacío y mezclado potente.
• Confitado: distintos niveles por ósmosis acelerada en vacío.
• Disolución: mezcla uniforme mediante acción combinada de espátula y cuchilla.
• Homogeneización: reducción de tamaño de partícula y texturas cremosas gracias a la velocidad de cuchilla y el diseño de la cuba.

Beneficios para profesionales

• Versatilidad: cocina, enfría, concentra, amasa, refina, corta, mezcla, homogeneiza y pulveriza una amplia gama de productos.
• Eficiencia energética: diseño y tecnología que optimizan consumos en producción continua.
• Facilidad de uso: interfaz intuitiva y automatismos que reducen intervención y errores.

Datos técnicos

• Modelo: Qbo70
• Material: acero inoxidable AISI 316L
• Capacidad de la cuba: 70 litros
• Tensión trifásica: 400–220–200 V 50/60 Hz
• Temperatura máxima: 120 °C
• Vacío máximo: −990 mbar
• Velocidad variable: 30 a 2.000 rpm
• Dimensiones (ancho × fondo × alto): 1.654 × 1.408 × 1.816 mm
• Peso neto: 605 kg (sin generador) / 650 kg (con generador)