Qbo120: sistema de procesamiento universal de 120 litros para profesionales de la gastronomía

Qbo120: sistema de procesamiento universal de 120 litros para profesionales de la gastronomía

El Qbo120 es un avanzado sistema de procesamiento de alimentos con una capacidad de 120 litros, diseñado para optimizar y personalizar diversos procesos culinarios en entornos profesionales. Fabricado en acero inoxidable AISI 316L, garantiza durabilidad y resistencia a la corrosión, cumpliendo con los más altos estándares de calidad en la industria alimentaria.

Características destacadas del Qbo120

• Aceleración de procesos y mejora de la calidad: Este equipo reduce el estrés del producto durante el procesamiento, preservando su calidad, autenticidad y propiedades originales, lo que se traduce en productos finales de alta calidad.
• Aumento de la productividad y personalización de procesos: El Qbo120 disminuye los tiempos de procesamiento y ofrece un amplio margen para la creatividad culinaria, adaptándose a todas las fórmulas y recetas.
• Cocción al vacío: La capacidad de cocinar al vacío elimina la oxidación y protege las características organolépticas y los colores naturales de las materias primas, garantizando productos más frescos y sabrosos.
• Garantía de replicabilidad: Equipado con PLC, PC y software desarrollados específicamente, permite gestionar y monitorizar todo el proceso, así como memorizar y replicar recetas, asegurando consistencia en cada preparación.

Funciones destacadas

• Cocción: Realiza cocciones a baja temperatura y al vacío para preservar la calidad de los ingredientes, así como cocciones a alta temperatura y presión para reducir tiempos, aplicando un calor suave que mantiene intactas las propiedades del producto.
• Enfriamiento: Enfría rápidamente a temperatura controlada, disminuyendo el tiempo de enfriamiento y deteniendo la cocción de inmediato.
• Concentración y deshidratación: Opera en vacío, permitiendo la evaporación por debajo de los 100 °C, lo que conserva las características organolépticas del producto y logra concentraciones rápidas y personalizadas.
• Amasado: Amasa en frío y en caliente, obteniendo en poco tiempo una textura homogénea y lisa.
• Refinado: Refina sin sobrecalentar ni oxidar el producto, gracias al vacío y al enfriamiento controlado.
• Corte: Permite ajustar la velocidad según el tipo de corte, logrando la granulometría perfecta en productos de carne picada.
• Granulación: Funciona como una granuladora eficiente y rápida, apta para polvos farmacéuticos, cosméticos y metálicos.
• Mezcla: Mezcla de manera óptima, preservando la integridad de los trozos, tanto en frío como durante la cocción.
• Montado y aireado: Elabora productos aireados, suaves y espumosos mediante Aeroqbo, una herramienta especial que introduce aire, gases inertes o CO₂.
• Emulsión: Crea productos con estructura perfecta y estabilidad prolongada, sin aire, utilizando el vacío, herramientas específicas y control constante de la temperatura.
• Pasteurización: Incorpora un sistema patentado de cocción con vapor en cámara, garantizando rapidez, control total y temperatura homogénea.
• Fusión: Logra fusiones de alta calidad estructural mediante la combinación de calentamiento eficiente, sistema de vacío y potente mezclado.
• Confitado: Permite diferentes niveles de confitado gracias al proceso de ósmosis acelerado por el vacío.
• Disolución: Consigue una disolución uniforme de ingredientes mediante el uso combinado de espátula y cuchilla, asegurando máxima homogeneidad en la mezcla.
• Homogeneización: Reduce el tamaño de las partículas y aporta uniformidad al producto, obteniendo texturas cremosas gracias a la velocidad de la cuchilla y el diseño de la cuba.

Beneficios para profesionales

• Versatilidad: El Qbo120 es capaz de cocinar, enfriar, concentrar, amasar, refinar, cortar, mezclar, homogeneizar y pulverizar todo tipo de productos alimenticios, adaptándose a una amplia gama de aplicaciones en la industria gastronómica.
• Eficiencia energética: Gracias a su diseño y tecnología avanzada, optimiza el consumo energético durante los procesos de producción.
• Facilidad de uso: Su interfaz intuitiva y sistemas automatizados facilitan la operación, reduciendo la necesidad de intervención manual y minimizando errores.

Datos técnicos

• Modelo: Qbo120
• Material: Acero inoxidable AISI 316L
• Capacidad de la cuba: 120 litros
• Tensión trifásica: 400-220-200V 50/60Hz
• Temperatura máxima: 120°C
• Vacío máximo: -990 mbar
• Velocidad variable: 30 a 2000 rpm
• Dimensiones (Ancho x Fondo x Alto): 1994 mm x 1596 mm x 1801 mm
• Peso neto: 1.100 kg