Cocedor planetario con mezclador y panel táctil de 120 litros

Cocedor planetario de 120 litros: el doble de producción con la misma homogeneidad

Cuando el volumen de trabajo supera lo que puede asumir un equipo de 60 litros, el PL120VVA de De Danieli permite cocer entre 24 y 80 kg por tanda sin renunciar a la calidad que aporta la mezcla planetaria. Es un modelo pensado para obradores industriales, fabricantes de pasta fresca y platos preparados que producen cada día grandes cantidades de masas espesas y necesitan que todas las tandas salgan iguales.

Para qué recetas está indicado

• Masa choux para lionesas, profiteroles y éclairs.
• Ñoquis de patata elaborados en caliente, al estilo de la tradición italiana.
• Polenta de harina de maíz y otras masas de cereal.
• Masas de rissóis, croquetas y rellenos salados de alta densidad.
• Cremas espesas y elaboraciones que tienden a pegarse a la cuba.

Cómo trabaja

Sus 3 útiles mezcladores, incluidos de serie, describen un recorrido planetario que alcanza toda la superficie de la cuba, mientras el variador de velocidad permite trabajar despacio al principio y con más energía cuando la masa espesa. El calor se aplica con el sistema de cocción De Danieli al baño maría, que evita los puntos calientes, y la sonda en la cuba fija informa en todo momento de la temperatura del producto. Desde el panel táctil multifunción el operario controla la cocción y la mezcla de forma sencilla.

Robustez para uso diario

Con un motor de 5,5 kW y resistencias de 15 kW, el PL120VVA tiene potencia de sobra para mover masas pesadas y recuperar temperatura con rapidez. Toda la máquina está construida en acero inoxidable AISI 304 y se fabrica en Italia.

Opcionales

• Válvula de descarga frontal DN50.
• Válvula de descarga frontal DN80.
• Resistencias eléctricas reforzadas.
• Motorreductor reforzado.
• Rascadores de PEEK para trabajo prolongado a más de 180 °C.
• Espiral de refrigeración por agua con electroválvula de mando, para enfriar el producto en la propia cuba.

Datos técnicos

• Modelo: PL120VVA
• Capacidad de la cuba: 120 litros
• Producción por ciclo: de 24 a 80 kg
• Potencia del motor: 5,50 kW
• Potencia de las resistencias: 15,00 kW
• Alimentación: 400 V / trifásica / 50 Hz
• Medidas (alto x ancho x fondo): 200 x 135 x 105 cm
• Peso: 550 kg