Maquinaria para procesado de Avellanas

Maquinaria profesional para trabajar la avellana

La avellana es uno de los frutos secos más utilizados en pastelería, heladería, turronería y chocolatería. Para pasar del fruto con cáscara a la avellana tostada, troceada o convertida en pasta hace falta una serie de máquinas que trabajen cada fase con regularidad y sin dañar el fruto. Con la maquinaria para procesado de avellanas adecuada se gana producción, se reduce la mano de obra y se obtiene un producto homogéneo y de calidad constante.

Fases del procesado de la avellana

Calibrado y selección

Las calibradoras separan la avellana por tamaños antes de partirla. Un calibre uniforme hace que la rompedora trabaje mejor, con menos frutos dañados y menos cáscaras sin abrir.

Partido de la cáscara

Las rompedoras de cáscara abren la avellana entre rodillos o placas regulables según el calibre, de modo que la cáscara se rompe y el grano sale entero.

Tostado

El tostado desarrolla el aroma y el sabor de la avellana y facilita después la retirada de la piel. Los tostadores de frutos secos por gas o por infrarrojos controlan la temperatura y el tiempo para obtener un tostado uniforme, y los modelos con enfriador detienen la cocción al final del ciclo.

Troceado, triturado y laminado

Las troceadoras y trituradoras de rodillos convierten la avellana en granulado de calibre regulable, desde el grano grueso para decorar hasta el extrafino. Las ralladoras y rebanadoras la cortan en láminas o la rallan para coberturas y masas.

Pasta de avellana y praliné

Las refinadoras de cilindros muelen la avellana tostada hasta obtener una pasta de avellana fina, base de cremas para untar, rellenos, helados y pralinés.

Ventajas de mecanizar el procesado

• Más producción con menos mano de obra en cada fase.
• Calidad constante: mismo calibre, mismo tostado y mismo grano en cada lote.
• Menos merma, con menos frutos rotos o quemados.
• Higiene y seguridad alimentaria con equipos de acero inoxidable fáciles de limpiar.
• Más valor añadido: vender avellana tostada, granulada o en pasta en lugar del fruto en bruto.

Cómo elegir la maquinaria

• Producto final: avellana entera tostada, granulado, láminas o pasta.
• Producción: compare los kg/h de cada equipo con su volumen diario o de campaña.
• Fases que necesita: si compra la avellana ya partida, puede empezar directamente por el tostado.
• Espacio y ampliación: valore máquinas que se puedan integrar después en línea con elevadores y tamices.

Para qué negocios son

Estos equipos se utilizan en industrias de frutos secos, cooperativas y productores de avellana, turronerías, chocolaterías, heladerías, pastelerías y obradores y fabricantes de cremas y pralinés que quieren controlar todo el proceso de la avellana.

Otras máquinas para frutos secos

Vea también la maquinaria para procesado de almendras, las troceadoras y trituradoras de frutos secos, las líneas de troceado y triturado de frutos secos, los tostadores de frutos secos y chocolate y las refinadoras, molinos y conchadoras para pastas y pralinés.