Coppa del Mondo del Panettone 2026: un español, campeón del mundo, y Bernardi, patrocinador

Los días 7 y 8 de noviembre de 2026 se celebró en Milán la final de la Coppa del Mondo del Panettone, el concurso internacional más importante dedicado al gran dulce de la Navidad italiana, y este año la noticia tiene acento español: Miguel Ángel Castro García se proclamó campeón del mundo en la categoría de panettone de chocolate. Entre los patrocinadores del evento estuvo Bernardi, el fabricante italiano de amasadoras de brazos que en La Casa del Chef distribuimos en España, con un stand propio en el que mostró una de sus máquinas a los pasteleros llegados de todo el mundo. Es una buena señal para el sector: el panettone ya no es solo un producto que se importa de Italia, sino una especialidad que los obradores españoles elaboran al máximo nivel. En este artículo repasamos cómo fue la final, quiénes fueron los ganadores y por qué el amasado es tan decisivo en un panettone de concurso.

La final de 2026: 20 países en Milán

La Coppa del Mondo del Panettone nació en 2019 de la mano de Giuseppe Piffaretti y este año celebró su quinta edición. Las dos primeras se disputaron en Lugano (Suiza), en 2019 y 2021, y desde 2022 la final se celebra en Milán. La de 2026 tuvo lugar en el hotel Meliá Milano, después de dos años de selecciones oficiales por todo el mundo, y reunió a pasteleros de 20 países de Europa, América y Asia.

Los panettones se evaluaron en catas a ciegas por dos jurados internacionales, uno por categoría, formados en total por veinte profesionales de la pastelería y la masa madre. Además de la competición, el público pudo probar los panettones finalistas y asistir a clases magistrales y charlas sobre el sector. El evento contó con el patrocinio institucional del Ministerio italiano de Empresas y Made in Italy, la agencia ITA y la Región de Lombardía.

Los ganadores

El título de Miguel Ángel Castro García llega solo dos años después de otro éxito español: en la edición de 2024, Tonatiuh Cortés, del obrador Suca'l de Barcelona, ganó la categoría de panettone tradicional. Dos títulos mundiales en dos ediciones seguidas confirman que España se ha convertido en una de las grandes canteras del panettone artesano.

Bernardi, patrocinador de la Coppa del Mondo

Bernardi participó en la final como uno de los patrocinadores del concurso y contó con un stand en el que presentó sus amasadoras a los pasteleros y visitantes. Su presencia tiene mucho sentido: la empresa, fundada a principios de los años ochenta en el Piamonte, lleva más de 35 años especializada en las amasadoras de brazos, la tecnología preferida para el panettone y los grandes fermentados. En su canal oficial puede verse a Fabrizio Donatone, campeón del mundo de pastelería en Lyon en 2015, elaborando un panettone con la Miss Baker PRO XL.

Por qué el amasado decide un panettone de concurso

Un panettone de campeonato necesita una masa muy rica en mantequilla, yemas y azúcar que, aun así, desarrolle una red de gluten fuerte, un alveolado alto y una miga sedosa. Las amasadoras de brazos reproducen el amasado a mano: estiran y oxigenan la masa despacio y sin calentarla, lo que permite incorporar más grasa y líquidos sin que la masa se rompa. Por eso son las más utilizadas por los obradores que compiten en este tipo de concursos.

En La Casa del Chef tenemos toda la gama de amasadoras Bernardi indicadas para panettone:

• Miss Baker PRO: de 3 a 5 kg de masa, para pastelerías artesanas.
• Miss Baker PRO XL: de 6 a 9 kg, la más elegida por los obradores medianos.
• Serie BTS (BTS 12, BTS 24 y BTS 48): cinco velocidades, hasta 48 kg de masa.
• Serie BTX (BTX 24 y BTX 48): variador progresivo y acero inoxidable para uso industrial.

Si quieres saber cuál encaja con tu producción, te lo explicamos en nuestra guía de amasadoras Bernardi para panettone, y en el artículo sobre maquinaria para panettone repasamos el resto de la línea: inyectado, glaseado y enfriado.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la Coppa del Mondo del Panettone?

Es un concurso internacional que organiza selecciones oficiales en distintos países y una final cada dos años, con dos categorías: panettone tradicional milanés y panettone de chocolate. Su objetivo es difundir la cultura del panettone y fomentar su consumo durante todo el año.

¿Hay pasteleros españoles en el concurso?

Sí, España participa con sus propias selecciones y ha ganado dos títulos en las dos últimas ediciones: Tonatiuh Cortés en panettone tradicional en 2024 y Miguel Ángel Castro García en panettone de chocolate en 2026.

¿Qué amasadora necesito para hacer panettone profesional?

Una amasadora de brazos con varias velocidades o variador, como la Miss Baker PRO y PRO XL o las series BTS y BTX de Bernardi. Las de una o dos velocidades no son adecuadas para masas tan hidratadas.

En La Casa del Chef te asesoramos para elegir la amasadora y el equipamiento de tu obrador. Consulta toda la sección de elaboración de panettone y colomba o contacta con nosotros.