Maquinaria para almendras: de la cáscara al turrón y el mazapán

La Navidad es la temporada de la almendra: turrones, mazapanes, garrapiñadas, almendra laminada para decorar y granillo para la repostería disparan la demanda de almendra procesada en obradores, turroneras y pastelerías de toda España. Para los productores agrícolas también es una oportunidad: vender la almendra pelada, tostada o convertida en pasta aporta mucho más valor que venderla en cáscara. En La Casa del Chef contamos con una línea completa de maquinaria para el procesado de almendras que cubre todo el recorrido del fruto, desde que llega del campo hasta que está listo para la receta: calibrado, descascarado, separación de la cáscara, escaldado, pelado, tostado, laminado, granulado y refinado. En este artículo te explicamos qué máquina necesitas en cada fase y cuáles son las más adecuadas para elaborar turrón, mazapán y otros dulces navideños, tanto en pequeños laboratorios como en producciones más grandes.

De la almendra en cáscara al producto final

Equipos robustos y pensados para la industria alimentaria

Toda la línea está construida en acero inoxidable en las zonas de contacto con el alimento, lo que facilita la limpieza y cumple las exigencias higiénico-sanitarias. Las refinadoras trabajan con cilindros de granito y engranajes en baño de aceite, que reducen el desgaste y el mantenimiento en las semanas de más producción, y la peladora separa las pieles con un ventilador para mantener limpio el puesto de trabajo.

Qué máquina necesitas para cada dulce navideño

• Turrón duro y garrapiñadas: almendra pelada y tostada, con la peladora y el tostador.
• Turrón blando y mazapán: pasta de almendra, que se obtiene con la refinadora de 2 cilindros, 3 cilindros o la Triplex.
• Repostería y decoración: almendra laminada y granillo con la ralladora-rebanadora y la granuladora.

Preguntas frecuentes

¿Por qué hay que escaldar la almendra antes de pelarla?

El escaldado en agua hirviendo despega la piel fina del grano. Después, los rodillos de goma de la peladora la retiran con suavidad y un ventilador separa las pieles en un recipiente aparte.

¿Para qué sirve calibrar la almendra?

Separar las almendras por tamaño antes del descascarado mejora el rendimiento de la rompedora, reduce los granos rotos y permite vender el producto por calibres.

¿Refinadora de 2 cilindros, de 3 o Triplex?

Depende del volumen. La de 2 cilindros está pensada para producciones estándar, la de 3 cilindros para mayor demanda, y la Triplex, con tres cuerpos de cilindros regulables por separado, consigue el refinado deseado en una sola pasada.

¿Sirven para otros frutos secos?

Sí. La rompedora trabaja también con avellanas, las granuladoras y refinadoras con nueces y avellanas, y los tostadores con pistachos y granos de cacao.

En La Casa del Chef te ayudamos a diseñar tu línea de procesado según tu producción. Consulta toda la gama de maquinaria para almendras o contacta con nosotros.