Amasadoras de espiral para panaderías, pastelerías y pizzerías

Amasadoras de espiral para panaderías, pastelerías y pizzerías

¿Qué son las amasadoras de espiral para masas blandas?

Reciben su nombre por la forma helicoidal del brazo de amasado, similar a una cola de cerdo. Este sistema actúa sobre el eje vertical realizando una acción de estiramiento y alargamiento de la red glutinica.

• Amasado rápido que reduce el tiempo de trabajo.
• Genera calor por fricción, por lo que se recomienda el uso de agua fría y ingredientes a baja temperatura.
• Ideales para pizzerías y pequeños obradores.
• Muchos modelos incluyen cubas extraíbles, lo que permite trabajar con varias masas al mismo tiempo.
• Incorporan un rompedor de masa para evitar el sobrecalentamiento.

¿Qué son las amasadoras de espiral para masas duras?

Comparten el mismo principio que las amasadoras para masas blandas, pero están diseñadas con:

• Engranajes reforzados y motores potentes.
• Estructura robusta y duradera para trabajar con masas fuertes de forma continua.
• Mayor resistencia al desgaste en entornos exigentes como panaderías industriales.

Es importante no utilizar amasadoras para masas blandas con masas duras, ya que esto acelera el desgaste y puede causar averías graves. Amasadoras de baja calidad (sobre todo asiáticas) pueden resultar económicas inicialmente, pero su mantenimiento a largo plazo suele ser costoso e ineficiente.

Ventajas clave de las amasadoras de espiral

• Homogeneidad en la mezcla gracias al doble movimiento de la espiral y la cuba.
• Menor oxidación que otros sistemas de amasado.
• Mejor desarrollo del gluten, esencial para productos de alta calidad.
• Alta capacidad de producción con reducción del tiempo de trabajo.

Consejos para elegir la amasadora de espiral adecuada

Antes de decidirte por una máquina, considera los siguientes aspectos:

• Tipo de masa principal (blanda o dura).
• Capacidad de la cuba (desde 10 a más de 100 litros).
• Si necesitas una o dos velocidades.
• Espacio disponible y tipo de instalación.
• Frecuencia de uso: ocasional, diaria o intensiva.

Ejemplo práctico en panadería artesanal

Una panadería artesanal que elaboraba manualmente 100 kg diarios de masa logró duplicar su capacidad tras incorporar una amasadora de espiral con cuba de 60 litros y sistema de doble velocidad. Además, redujo el tiempo de amasado en un 40 %, mejorando la consistencia del producto final.

Conclusión

Invertir en una amasadora de espiral profesional es sinónimo de eficiencia, durabilidad y calidad. En La Casa del Chef ofrecemos una amplia gama de amasadoras para todo tipo de producciones, desde pequeños obradores hasta plantas industriales.

Consulta nuestra categoría de amasadoras de espiral y descubre cuál se adapta mejor a las necesidades de tu cocina profesional.