Chafing dishes y dispensadores de buffet

Qué es un chafing dish y para qué sirve

Es un recipiente con una fuente de calor debajo, que conserva la comida a temperatura de servicio sin cocinarla de más. Es la pieza central de cualquier buffet caliente en hoteles, banquetes y restaurantes. Puede funcionar con combustible en lata, con elemento eléctrico o con inducción, según el tipo de local.

Tipos de chafing dish

De inducción

Modelos redondo, cuadrado y rectangular con su stand, que se vende también por separado, junto con cubetas de repuesto y una inducción mantenedora. Evitan llamas y combustibles, algo valioso en salas cerradas.

Intrigue y roll top

Los Intrigue, redondo y cuadrado, con o sin tapa de cristal, ofrecen un aspecto más decorativo. Los de tapa roll top, rectangulares GN 1/1 o redondos, permiten abrir sin retirar la tapa del todo, y también hay un modelo económico.

Baño maría, placa enfriadora y calentadores

Para mantener temperatura hay baño maría de acero inoxidable; para el frío, placa enfriadora GN. Se completa con soporte para quemador, combustible en lata, garrafa de 5 litros, calentador eléctrico de 230 V y elementos calefactores de 240 W.

Dispensadores

Dispensadores de bebidas frías New York de 7,6 litros, de leche (incluido el Somerville) y de zumos de 8 litros, además de dispensadores de cereales individuales, dobles y con soporte metálico, muy habituales en desayunos de hotel.

Cómo elegir

• Valora la fuente de calor: la inducción es más limpia, el combustible más portátil.
• Elige la forma según el plato: redondo para guisos, rectangular para platos largos.
• Compra cubetas y repuestos junto con el chafing para evitar paradas.

Para qué negocios

Hoteles, banquetes, catering, restaurantes con buffet y comedores colectivos que necesitan servir platos calientes durante horas.

Preguntas habituales

¿Qué diferencia hay entre inducción y combustible?

La inducción no usa llama ni combustible y es más limpia en salas cerradas; el combustible es portátil y no necesita enchufe.

¿Cómo se evita que el producto se reseque?

Mantén la tapa cerrada entre servicios, controla el nivel de agua del baño maría y no sobrecargues las cubetas.

Antes de elegir

Antes de comprar, comprueba la potencia disponible en el local si eliges modelos eléctricos o de inducción, y ten siempre combustible de reserva en los eventos con llama. Y recuerda que los dispensadores de bebida y cereales necesitan limpieza diaria para evitar restos y malos olores.

Complementos

Para las piezas de apoyo consulta el menaje para buffet y las cubetas Gastronorm de acero inox. Si prefieres calor por radiación, mira las lámparas de calor y las placas de inducción. Para proteger el producto, hay campanas y protectores.