Marmita basculante a vapor indirecta de 220 litros PVIM-220: tecnología y autonomía para cocinas industriales
La marmita basculante a vapor indirecta de 220 litros PVIM-220 representa la solución definitiva para los profesionales que buscan optimizar los procesos de cocción masiva sin sacrificar la calidad del producto. Estas marmitas industriales con mezclador han sido diseñadas para funcionar de manera autónoma, permitiendo que la máquina ejecute con precisión todo el ciclo de cocción una vez configurada la receta en su panel de control. Gracias a sus componentes electromecánicos y su señal acústica de finalización, el operario puede dedicarse a otras tareas, maximizando la eficiencia operativa.
Sistema de calentamiento indirecto y cocción delicada
La principal ventaja de la serie PVIM es su sistema de calentamiento indirecto con cámara de vapor a una presión de 0,45 bar. Al igual que una marmita profesional de alta gama, conserva una estructura de cámara de aire donde el agua destilada genera vapor para transmitir calor de forma uniforme. Este método garantiza un tratamiento muy delicado de los alimentos, distribuyendo la temperatura por toda la superficie de la cuba y evitando que los productos se peguen o se quemen.
Es el equipo ideal para la elaboración de sopas, potajes, salsas, arroz, verduras, carne y caldos, así como para procesos específicos de ebullición y pasteurización o tratamiento de productos lácteos.
Mezclador inteligente y construcción en acero inoxidable
Para asegurar una textura homogénea, la marmita incorpora un brazo mezclador de acero inoxidable AISI 316. Este componente esencial está equipado con rascadores en el fondo y en las paredes de la cuba, trabajando con una agitación de velocidad regulable y posibilidad de inversión de giro. La combinación de la cocción indirecta con la mezcla constante permite procesar alimentos densos con un resultado impecable.
La robustez está garantizada por su construcción en acero inoxidable AISI 304, mientras que la cuba de cocción y el fondo radiante utilizan el acero AISI 316 para una resistencia superior a la corrosión y una máxima higiene.
Control avanzado y seguridad operativa
- Control electrónico de la temperatura del fondo de la cuba con niveles de seguridad integrados.
- Monitorización precisa mediante sonda de núcleo para el control de la temperatura del producto.
- Volcado de la cuba con motorreductor eléctrico para facilitar el vaciado del producto final.
- Válvula de seguridad de la cámara equipada con manómetro y purgado de condensados.
- Relé de control de fases con luz indicadora para proteger los componentes eléctricos.
Esta herramienta versátil es indispensable en cocinas industriales que priorizan el rendimiento térmico muy elevado y un bajo consumo energético, ofreciendo modelos que abarcan capacidades desde los 110 hasta los 500 litros.
Datos técnicos
- Capacidad: 220 litros.
- Potencia: 1,2 KW
- Consumo Vapor: 60-80Kg/h
- Dimensiones: 1560 x 1265 x 1070 mm
- Material de la cuba: Acero inoxidable AISI 316 con fondo radiante.
- Material de la estructura: Acero inoxidable AISI 304.
- Tipo de calentamiento: Indirecto por vapor (Cámara de aire).
- Presión de trabajo: 0,45 bar.
- Sistema de volcado: Eléctrico mediante motorreductor.
- Agitación: Brazo mezclador extraíble con rascadores y velocidad regulable.
- Panel de control: Electromecánico con control de temperatura electrónico.
- Seguridad: Sonda de núcleo, válvula de seguridad, manómetro y relé de fases.
Fabricado en Italia
