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Una sartén basculante en la cocina del barco
La sartén basculante es uno de los equipos más versátiles de una cocina profesional: en la misma cuba se rehoga, se dora, se guisa, se fríe en poco aceite o se cuecen salsas. Para vaciarla, la cuba se inclina y vierte el contenido sin necesidad de cargar peso. En un barco, donde cada equipo debe hacer varias funciones, esa versatilidad es especialmente valiosa.
Tipos de sartenes navales
Sartenes pequeñas sobre columna
Modelos de 35 y 55 litros y 5 kW, con volcado manual equilibrado, tapa de acero inoxidable y base para fijación a cubierta. Ocupan muy poco y son imprescindibles en cocinas de yates, pesqueros y remolcadores.
Sartén con oscilación cardánica
La cuba va montada en una suspensión cardánica con contrapeso que la mantiene nivelada aunque el barco se incline. Permite freír y saltear con seguridad en navegación, y se puede bloquear cuando no se necesita.
Sartenes con volcado eléctrico
De 40 a 200 litros, con volcado por motorreductor, tapa autoequilibrada y termostato de 50 a 300 °C.
Sartenes electrónicas de gran capacidad
Cubas redondas de AISI 316 de 110 a 430 litros, potencia regulable en 7 niveles y sonda al corazón.
Sartenes con mezclador
Un brazo mezclador remueve el producto durante toda la cocción y un panel táctil memoriza hasta 100 recetas: la sartén trabaja sola mientras el cocinero se ocupa de otras tareas.
Cómo elegir la sartén del barco
- Capacidad: según el número de comensales y el tipo de plato.
- Estado de la mar: si se cocina a menudo navegando con balanceo, la sartén cardánica es la más segura.
- Personal de cocina: con poca tripulación de cocina, la sartén con mezclador ahorra mucho trabajo.
- Potencia y espacio: de 5 a 37 kW; deja espacio delante para el volcado.
Otros equipos de a bordo
Para caldos y cocciones largas, mira las marmitas para barcos. Completa la galley con cocinas eléctricas para barcos y planchas para barcos. Para cocinas en tierra, consulta las sartenes basculantes y multifunción.
