Troceadoras y trituradoras de frutos secos

Granulado de frutos secos a medida con rodillos de corte

Una troceadora de frutos secos trocea el fruto entre pares de rodillos que giran en sentido contrario. La distancia entre los rodillos de cada par fija el tamaño del grano, de modo que con una misma máquina se obtiene desde almendra o avellana picada gruesa hasta un granulado extrafino o, en los modelos con refinador, harina de almendra. Al cortar el fruto en lugar de aplastarlo, el granulado conserva su aroma y sus propiedades organolépticas.

Ventajas frente al picado manual o con cuchillas

• Calibre uniforme y repetible gracias a los mandos graduados de cada par de rodillos.
• Troceado progresivo en varias etapas, del grano grueso al extrafino.
• Producciones de 35 a 60 kg/h en máquinas compactas sobre ruedas.
• Limpieza rápida: tolva extraíble y acceso al interior retirando el cárter frontal.
• Posibilidad de integrarlas en línea con elevadores, cintas dosificadoras y tamices.

Tipos de troceadoras y trituradoras de frutos secos

Según el número de pares de rodillos

Cada par de rodillos es una etapa de corte. Con 2 pares se obtiene granulado de 2 a 4 mm, el más habitual para decoración y coberturas. Con 3 pares se llega a un granulado fino de 1 a 1,5 mm, y con 4 pares a un granulado extrafino de 0,6 a 0,8 mm o a un producto similar a la harina.

Con rodillos refinadores para harina de almendra

Algunos modelos sustituyen el último par por rodillos refinadores de granito que transforman el granulado en harina de almendra, de pistacho o de hueso de albaricoque. No están indicados para la harina de avellana, porque este fruto suelta aceite al comprimirse.

Troceadoras compactas y pretrituradoras

Para producciones pequeñas o como paso previo a una refinadora existen troceadoras compactas de un solo grupo de rodillos, que preparan el fruto antes de convertirlo en pasta o praliné.

Cómo elegir la troceadora adecuada

• Calibre que necesita: grueso para decorar, fino para rellenos y helados, extrafino o harina para masas y mazapán.
• Tipo de fruto: la almendra y el pistacho admiten refinado a harina; la avellana es mejor trocearla.
• Producción diaria: compare los kg/h de cada modelo con su volumen de trabajo.
• Espacio y movilidad: dimensiones, peso y si necesita moverla entre zonas.
• Ampliación futura: si piensa automatizar, elija un modelo que se pueda integrar con elevador y tamices.

Para qué negocios son

Las troceadoras de frutos secos se utilizan en industrias de frutos secos, turronerías, pastelerías y obradores, heladerías y fabricantes de cremas, barritas y mezclas. Permiten elaborar su propio granulado a partir del fruto entero, controlar el calibre y ofrecer un producto más fresco.

Otras máquinas para frutos secos

Complete su línea con la maquinaria para procesado de almendras (calibradoras, rompedoras, peladoras y ralladoras), las tostadoras de frutos secos y chocolate, las refinadoras, molinos y conchadoras de chocolate y frutos secos para pastas y pralinés, o las grageadoras bañadoras de frutos secos. Si trabaja también con chocolate, vea nuestras troceadoras y trituradoras de chocolate.