Solución avanzada en cocción industrial: Supermix basculante a vapor de 400 litros SPEM-400RV TouchScreen
La Supermix basculante a vapor de alta presión y enfriamiento de 400 litros SPEM-400RV TouchScreen representa la cumbre de la ingeniería para centros de cocina profesional. Este equipo ha sido diseñado para maximizar la eficiencia y versatilidad en entornos que exigen un alto rendimiento, como grandes cocinas industriales o comedores colectivos. Gracias a su capacidad de 155 a 400 litros, permite optimizar los tiempos de producción garantizando resultados de alta calidad constante.
Tecnología de cocción indirecta y enfriamiento rápido
Este sistema utiliza una cocción indirecta mediante un espacio intermedio entre la cubeta y la pared exterior donde se introduce el vapor. Esto asegura una distribución uniforme del calor por toda la superficie, evitando puntos calientes que puedan degradar el producto. Una de las ventajas competitivas de la SPEM-RV es su sistema de enfriamiento integrado, que permite realizar el descenso térmico inmediatamente después de la cocción. Al sustituir el agua caliente del espacio intermedio por agua fría, se logra un descenso rápido y controlado de la temperatura, esencial para mantener las propiedades organolépticas y cumplir estrictamente con las normativas de seguridad alimentaria.
Automatización y control mediante panel táctil
La gestión operativa se realiza a través de mandos electrónicos con panel táctil (TouchScreen), que permiten controlar con precisión la sonda de corazón para medir la temperatura interna del producto. El sistema cuenta con una memoria digital capaz de almacenar hasta 100 recetas memorizables, lo que asegura la estandarización de procesos en cientos de combinaciones de cocción.
Construcción robusta y sistema de agitación eficiente
Fabricada con una construcción robusta en acero inoxidable AISI 304 y una cuba interna totalmente de acero inoxidable AISI 316 con fondo radiante, esta marmita garantiza una durabilidad excepcional. El mezclador interno, también en AISI 316, incorpora brazos mezcladores con rascadores en el fondo y en las paredes para evitar que los alimentos se peguen. Además, cuenta con velocidad regulable y posibilidad de inversión de giro.
- Calentamiento por vapor indirecto con cámara de aire de alta eficiencia.
- Inclinación de la cuba mediante motorreductor para facilitar el vaciado y limpieza.
- Sistema de refrigeración preparado para conexión a enfriador de agua externo.
- Carga automática de agua en el espacio intermedio.
- Máxima higiene gracias a su diseño de fácil limpieza y protección IP44.
- Válvula de seguridad y manómetro para el control de presión en la cámara de aire (1/0,45 bar).
La Supermix SPEM-RV es la herramienta definitiva para la elaboración de sopas, potajes, salsas, arroces, carnes y productos lácteos, permitiendo incluso procesos delicados como la pasteurización sin necesidad de intervención constante del usuario.
Datos técnicos
- Capacidad: 400 litros.
- Potencia: 1,2 KW
- Dimensiones: 1820 x 1510 x 1250 mm
- Material de construcción: Cuerpo en AISI 304 y cuba en AISI 316.
- Sistema de control: Pantalla táctil programable (hasta 100 recetas).
- Presión de trabajo: 1 bar.
- Protección eléctrica: Grado IP44 con relé de control de fases.
- Mecanismo de volteo: Automático mediante motorreductor.
- Agitación: Mezclador con rascadores y velocidad variable.
- Alimentación: Trifásica (Voltaje estándar industrial según modelo).
Fabricado en Italia
