Troceadoras y trituradoras de chocolate

Granulado de chocolate regular y a la medida de cada elaboración

Una troceadora de chocolate trocea el chocolate en barras o tabletas entre pares de rodillos de acero. Regulando la apertura de cada par se elige el tamaño del grano, desde un granulado grueso de 2 a 4 mm hasta un granulado extrafino de 0,6 a 0,8 mm. El producto se corta en lugar de aplastarse, de modo que conserva sus propiedades organolépticas.

Ventajas para el obrador

• Calibre uniforme y repetible gracias a los mandos graduados de cada etapa.
• Aprovechamiento de recortes de tabletas, barras y producción.
• Una sola máquina para varios productos: chocolate, galletas, amaretti, merengue y turrón.
• Limpieza rápida entre productos: tolva extraíble y cárter frontal desmontable.
• Máquinas compactas sobre ruedas, integrables en línea con elevadores, cintas dosificadoras y tamices.

Tipos de troceadoras y trituradoras de chocolate

De 2 pares de rodillos

Dan un granulado de 2 a 4 mm, el más habitual para decorar tartas y helados, cubrir bollería o añadir trozos de chocolate a masas de galletas y bizcochos.

De 3 pares de rodillos

Llegan a un granulado fino de 1 a 1,5 mm, ideal para rebozar trufas y bombones, espolvorear postres y preparar coberturas crujientes.

De 4 pares de rodillos

Ofrecen el granulado más fino, de 0,6 a 0,8 mm, y un producto muy fino similar a la harina para masas, rellenos y cremas.

Cómo elegir la troceadora de chocolate

• Calibre: cuanto más fino sea el granulado que necesita, más pares de rodillos.
• Productos: si además de chocolate tritura galletas, merengue o turrón, una máquina con varias etapas le da más versatilidad.
• Producción: compare los kg/h de referencia de cada modelo con su volumen diario.
• Higiene: valore la facilidad de limpieza si cambia a menudo de chocolate o trabaja con alérgenos.

Para qué negocios son

Estas máquinas se usan en chocolaterías, pastelerías y obradores, heladerías, galleteras y en la industria del chocolate y la confitería, siempre que se necesite granulado de chocolate propio con un calibre constante.

Otras máquinas para chocolate

Encuentre el resto del equipamiento en maquinaria para chocolate: atemperadoras de chocolate, fundidores de chocolate, refinadoras, molinos y conchadoras y tostadoras de frutos secos y chocolate. Para frutos secos, consulte las troceadoras y trituradoras de frutos secos.