Máquinas para canelones

Máquinas profesionales para hacer canelones

Hacer canelones a mano es uno de los trabajos que más tiempo consume en un obrador: hay que extender la lámina, repartir el relleno, enrollar cada pieza y cortarla, y el resultado depende mucho de quién lo haga. Una máquina para canelones hace todo ese proceso de forma continua y repite siempre la misma pieza, con el mismo peso de relleno y la misma longitud. El producto sale uniforme, listo para colocar en bandeja, cubrir con bechamel y envasar o congelar.

Cómo trabaja una máquina para canelones

Dosificado del relleno

El relleno se carga en una tolva y una bomba dosificadora lo empuja hasta el cabezal de formado. Al trabajar con bomba, la máquina admite rellenos densos de carne, de pescado, de verduras o de queso, y deposita siempre la misma cantidad, sin aire y sin manchar la pasta.

Formado y enrollado

La lámina de pasta avanza sobre una cinta transportadora, recibe el cordón de relleno y unos formadores la cierran sobre sí misma hasta obtener el tubo del canelón. La pasta puede llegar directamente desde una laminadora, de modo que toda la elaboración se hace en línea.

Corte y salida

Un sistema de corte separa los canelones a la longitud elegida y la cinta los entrega ordenados, preparados para pasar a la bandeja, al pasteurizador o al túnel de congelación.

Ventajas de mecanizar la elaboración de canelones

• Más producción: la máquina trabaja en continuo y multiplica las piezas por hora frente al enrollado manual.
• Piezas idénticas: mismo peso, mismo diámetro y misma longitud, algo imprescindible para vender por unidades o por bandeja.
• Control del coste: al dosificar siempre la misma cantidad de relleno se sabe con exactitud lo que cuesta cada canelón.
• Menos mano de obra: una sola persona alimenta la máquina y recoge el producto.
• Higiene: construcción en acero inoxidable y piezas en contacto con el alimento desmontables para la limpieza.

Qué canelones se pueden elaborar

Con estas máquinas se elaboran canelones de pasta fresca con los rellenos habituales: carne asada al estilo tradicional, pollo, atún, espinacas con piñones, setas, marisco o quesos. Según el modelo y sus formatos se puede variar el diámetro y la longitud de la pieza para adaptarla a cada bandeja, desde el canelón de ración hasta piezas pequeñas para catering.

Cómo elegir una máquina para canelones

• Producción por hora: calcule los canelones que necesita en una jornada y elija una máquina que los haga con margen.
• Tipo de relleno: indique si trabaja con rellenos finos o con trozos, porque condiciona la bomba y el cabezal.
• Origen de la pasta: si ya tiene laminadora, conviene que la formadora trabaje con su ancho y su grosor de lámina.
• Formatos: diámetro y longitud del canelón, y si necesita cambiar de medida con frecuencia.
• Limpieza y cambio de producto: cuanto más rápido se desmonte, menos tiempo se pierde entre un relleno y otro.
• Espacio y movilidad: las máquinas con ruedas se pueden retirar cuando no se usan.

Para qué negocios son

Las máquinas para hacer canelones se utilizan en obradores de pasta fresca, fábricas de platos preparados y de quinta gama, cocinas centrales, empresas de catering, tiendas de comida para llevar, carnicerías y charcuterías con elaborados propios y restaurantes con mucho volumen de canelones en carta.

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