HotmixPro Master: cocción al vacío con control grado a grado para producción profesional
HotmixPro Master es un equipo térmico profesional capaz de cocinar y trabajar al vacío en el vaso, con control de temperatura grado a grado desde +24ºC hasta +190ºC y velocidad regulable de 0 a 16.000 rpm. Su capacidad de 2 litros, la programación de recetas en tarjeta SD y funciones como WT y NEXT permiten estandarizar procesos complejos en cocinas profesionales, obradores, pastelería y restauración.
Vacío en el vaso: calidad, color y sabor sin oxidación
La cocción, trituración y reducción al vacío baja los puntos de ebullición y evita la oxidación, conservando color, aromas y textura. Además, posibilita impregnaciones (introducción de líquidos o gases tras restablecer presión) y secados al vacío a baja temperatura para merengues u otras elaboraciones sensibles al calor.
Productividad y repetibilidad
- Función WT (Wait Temperature): el tiempo de la receta empieza cuando se alcanza la temperatura objetivo; resultados constantes lote tras lote.
- Función NEXT: encadena pasos de una receta sin intervención del operario.
- Memoria SD: guarda recetas propias con hasta 16 pasos y usa las pre-memorizadas; compártelas por correo para replicar estándares en turnos y locales.
- Trabajo continuo hasta 12 horas con TURBO AIR MOTOR SYSTEM y protección térmica dinámica que pausa el motor cuando es necesario sin interrumpir el proceso.
Rendimiento térmico y mecánico
- Temperatura de trabajo: +24ºC a +190ºC, apto para caramelización de azúcares, confitados, reducciones y bases.
- Velocidad: 0–16.000 rpm con 26 velocidades para emulsionar, triturar y mezclar con precisión.
- Motor: 1.800 W de potencia para cargas exigentes y mezclas densas.
Diseño higiénico y durabilidad
- Estructura: acero inoxidable AISI 304 para uso intensivo.
- Cuchillas: de una sola pieza en acero inoxidable para máxima robustez y limpieza.
- Rodamientos: acero inoxidable japonés, lavables en lavavajillas.
- Transmisión: conexiones en micro-fusión de acero y poleas en acero para transmitir la potencia sin pérdidas.
- Limpieza: partes en contacto desmontables y aptas para lavavajillas.
Ergonomía y usabilidad
- Pantalla informativa con autodiagnóstico y actualización de software vía web.
- Símbolos intuitivos para operar desde el primer día.
- Vaso cónico: trabaja pequeñas o grandes cantidades con homogeneidad.
- Personalizable: vaso y tapa se pueden orientar a derecha o izquierda.
Aplicaciones profesionales
Ideal para cremas, salsas, mermeladas, masas, reducciones, fondos, confitados, pasteurizaciones, temples de chocolate y bases de heladería; así como caramelizaciones y elaboraciones sensibles que requieren control estricto de temperatura y repetibilidad.
Dotación incluida
- Cuchillas
- Pala mezcladora
- Tapa con tapón dosificador
- Espátula
- Pala para cremas
- Soporte sous-vide
Datos técnicos
- Dimensiones: 320 × 520 × 320h mm
- Capacidad: 2 litros
- Velocidad: 0–16.000 rpm
- Temperatura de trabajo: +24ºC a +190ºC
- Potencia total: 3.400 W
- Motor: 1.800 W
- Voltaje: 230/1/50
Fabricado en Italia
