Cocedores para masas duras

Cocedores para masas duras: fuerza y control para turrón, caramelo y confitería

Hay productos que exigen mucho más que calentar y remover. El turrón, el caramelo duro, el praliné o las masas de frutos secos aumentan de densidad a medida que se cuecen y, al final del proceso, ofrecen una resistencia enorme al giro. Los cocedores para masas duras se diseñan precisamente para esa fase: motorreductor de alto par, eje y útil mezclador reforzados y rascadores que despegan la masa de las paredes y del fondo sin detener el movimiento.

Características que los diferencian

• Mezclador reforzado con rascadores laterales y de fondo, pensado para masas espesas y pegajosas.
• Cocción al baño maría con aceite térmico en cuba aislada, para alcanzar temperaturas altas sin quemar el azúcar.
• Sonda de temperatura en cuba y panel multifunción, en muchos casos táctil, para controlar cada fase.
• Acero inoxidable AISI 304 en toda la estructura en contacto con el producto.
• Opcionales para trabajo intensivo: resistencias y motorreductor reforzados, rascadores de PEEK para más de 180 °C y espiral de refrigeración por agua.

Qué productos se elaboran

Turrón blando y duro, guirlache, crocanti y garrapiñados, caramelo, toffee, praliné y pastas de frutos secos, mazapán cocido, fruta confitada (con los kits de cestas de confitado), jaleas densas, dulce de membrillo y también masas saladas espesas como las de croquetas. Al poder trabajar con temperaturas elevadas y cargas muy pesadas, son equipos habituales en turroneras, confiterías industriales y fábricas de dulces tradicionales.

Cómo elegir un cocedor para masas duras

• Carga real por tanda: en masas densas cuenta la producción en kilos que admite el modelo, no solo los litros de cuba.
• Temperatura de trabajo: si superas los 180 °C de forma habitual, valora los rascadores de PEEK y las resistencias reforzadas.
• Potencia del motor: para producciones continuas de turrón, el motorreductor reforzado alarga la vida del equipo.
• Enfriamiento: la espiral de refrigeración por agua permite bajar la temperatura de la masa en la propia cuba.
• Instalación eléctrica trifásica a 400 V y espacio para la descarga.

Para quién están pensados

Fabricantes de turrón y dulces navideños, confiterías, obradores de frutos secos, fábricas de caramelos y empresas de alimentación que elaboran rellenos o pastas de alta densidad y necesitan un equipo robusto que trabaje muchas horas seguidas.

Otros cocedores de la gama

Para masas pegajosas de densidad media, como la de lionesas o los ñoquis, mira los cocedores planetarios. Para cremas y confituras más fluidas tienes los cocedores eléctricos y los cocedores a gas, y para cocer y enfriar en la misma cuba, los cocedores con calentamiento y frío. Toda la gama está en cocedores de crema y confituras; para garrapiñados pequeños consulta también las garrapiñadoras.