Guía de compra y comparativa
Este artículo ofrece una comparación entre los 2 mejores robots de corte y emulsionado de productos congelados del mercado, Pacojet 2 Plus y Hotmixpro Easy Giaz, con vasos compatibles.
Pacojet y Hotmixpro Easy Giaz son equipos profesionales de cocina de alta calidad, fabricados respectivamente en Suiza e Italia, son codiciados por muchos chefs profesionales y entusiastas de la comida.
Diseñados para procesar alimentos previamente congelados permiten elaborar helados y sorbetes además de exquisitas salsas, mousses, patés, mantequillas de nueces y otros ingredientes finos para cocinar.
Los robots de cocina Pacojet 2 Plus y Hotmixpro Easy Giaz son una de las diez "herramientas imprescindibles para la cocina moderna".
¿Cómo funcionan Pacojet y Hotmixpro Easy Gastro?
Para su funcionamiento de deben de congelar previamente ingredientes frescos con líquido en los vasos especiales de acero inoxidable. Después estos vasos se conectan a la máquina y una cuchilla especial desciende girando a altas revoluciones gracias a un potente motor cortando gradualmente las capas de producto congelado mientras de inyecta aire a presión hasta que vuelve a su estado maleable y puede servirse como plato frío o bien la porción está lista para ser calentada, como sopa o salsa.
Este proceso que Pacojet denomina pacotizar, micropuré o pacotización permite la obtención de productos de alta calidad y difiere de las máquinas de helado tradicionales que se basan en el método de batido.
¿El robot de cocina Hotmixpro Easy Giaz es una alternativa a Pacojet?
En realidad, el proceso de ‘pacotización’ fue inventado por el ingeniero suizo (residente en Brasil) Wihelm Maurer a principios de 1980 cuando intentaba diseñar una nueva máquina de helados. Éste vendió la patente a Gregor Staub en 1988 y en 1992 lanzó Pacojet, máquina de alta calidad con un gran éxito de ventas en restaurantes de todo el mundo.
El robot de cocina Hotmixpro Easy Giaz es una máquina de última generación, más potente y rápida. Utiliza el mismo proceso de corte y emulsionado de congelados, pero incorpora, atendiendo a las demandas de los cocineros, aspectos técnicos y prestaciones que ofrecen varias características de funcionamiento superiores a Pacojet 2 Plus.
Realmente es una alternativa a tener muy en cuenta antes de adquirir un robot para el corte y la emulsión de congelados.
Principales características de Pacojet 2 Plus y Hotmixpro Easy Giaz
Pacojet 2 Plus
Desde hace más de 30 años, el robot emulsionador más reconocido en el mundo.
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Hotmixpro Easy Giaz
El robot emulsionador de alta calidad más innovador y potente del mercado.
Ver producto01. Velocidades
Easy Giaz es el único robot del mercado que permite seleccionar diferentes velocidades de descenso y rotación en función de la preparación. Dispone de 6 velocidades diferentes de descenso y 3 de rotación de las cuchillas. Esto es importante porque permite crear diferentes texturas, potenciar la creatividad del usuario y agilizar los tiempos de producción si es necesario.
Pacojet 2 Plus dispone de 1 velocidad de rotación y de 1 de descenso.
02. Tiempo de procesado
Pacojet permite trabajar un vaso completo en aproximadamente 4 minutos mientras que a velocidad alta Hotmixpro Easy Giaz permite procesar el mismo vaso de 0,8 litros en 1 minuto lo que significa una velocidad de 10 porciones de 80 gramos en solo 60 segundos.
En este aspecto la clara ganadora es la Easy Giaz que aumenta, y mucho, la productividad
03. Inyección de aire y texturas
Pacojet trabaja con aire a presión de 1 bar o sin aire.
Easy Giaz tiene triple función de aire, es capaz de emulsionar con una alta presión de aire de 1,8 bar, pero tambien se puede ajustar con barrido de aire o sin aire lo que unido a las múltiples velocidades permite al chef obtener diferentes texturas mas cremosas o duras y obtener hasta granizados.
04. Precisión
Los 2 modelos son capaces de hacer porciones múltiplos de 10 de la capacidad total del vaso de 0,8 litros pudiendo programar diferentes ciclos para obtener diferentes gramajes.
05. Vasos
Easy Giaz utiliza vasos de acero de 1,3 litros compatibles con Pacojet por lo que si el usuario dispone ya de vasos antiguos puede utilizarlos sin problemas.
06. Calidad
Los dos equipos están construidos en Europa con materiales de alta calidad, Pacojet en Suiza y Hotmixpro Easy Giaz en Italia.
07. Cuchillas
Pacojet 2 Plus dispone de cuchillas con sistema de fijación por cierre magnético en una sola pieza por lo que cuando se deteriora hay que cambiarla completamente.
Hotmixpro Easy Giaz tiene cuchillas con sistema de fijación con bloqueo mecánico lo que evita que puedan soltarse de forma indeseada en ninguna situación, evitando daños en el eje.
La cuchilla de corte está separada de la cuchilla de emulsión y como es la única que habitualmente se deteriora con el tiempo, puede ser sustituida de forma independiente, con la ventaja de un menor costo de mantenimiento. La cuchilla de corte incorpora un nuevo diseño cónico, lo que garantiza un menor ruido y la eliminación del riesgo de rotura debido a una mala congelación o vacíos en los intersticios dentro de la taza
08. Potencia
Pacojet dispone de un motor con una potencia de 950 W mientras que Hotmixpro Easy Giaz tiene una potencia de 1.800 W ¡prácticamente el doble!
09. Nivel sonoro
Pacojet tiene un nivel sonoro de 79 DB
Hotmixpro Easy Giaz garantiza un bajo nivel sonoro de 65 DB a 1.000 Rpm y de 75 DB (A) a 2.500 Rpm gracias al nuevo diseño cónico de corte de las cuchillas que rasca el hielo desde la parte central y a la copa cerrada en el compartimiento especial de trabajo.
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Comparativa de Pacojet 2 Plus, Pacojet 4 y Hotmixpro Easy Giaz
| Pacojet 2 Plus | Pacojet 4 | Hotmixpro Easy Giaz | |
|---|---|---|---|
| Tiempo de procesado de 1 vaso con 0,8 litros | 4 min. | 4 min. (90s modo Jet) | 1 min. |
| Capacidad máxima útil del vaso | 0,8 litros | 0,8 litros | 0,8 litros |
| Potencia | 950 W | 1.500 W | 1.800 W |
| Presión de aire | 1 Bar | 1,2 Bar | 1,8 Bar |
| Velocidades | 1 de rotación / 1 de descenso | 1 de rotación / 1 de descenso | 3 de rotación / 6 de descenso |
| Revoluciones de giro | 2.000 rpm | - | 1.000/1.500/2.500 rpm |
| Función de repetición automática y programable | Si | Si | Si |
| Pantalla táctil | Si | Si | Si |
| Función de control y protección en caso de que el vaso se llene en exceso | Si | Si | Si |
| Elaboración de porciones exactas | Si | Si | Si |
| Tensión de red (variantes) | 220‒240 V/50‒60 Hz | 220‒240 V/50‒60 Hz | 220‒240 V/50‒60 Hz 100‒120 V/50‒60 Hz |
| Dimensiones (mm) (A x L x H) | 182 x 360 x 498 mm | 204 x 365 x 497 mm | 216 x 400 x 544 mm |
| Peso | 15,7 kg | 22,5 kg | 23 kg |
| Nivel sonoro | 79 Db a 2.000 rpm | 76,4 Db | 65 Db a 1.000 rpm 75 Db a 2.500 rpm |
| Temperatura de almacenamiento vasos | * -18ºC a -23ºC | * -18ºC a -24ºC | * -18ºC a -24ºC |
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