Mantecadoras

Mantecadoras profesionales para heladería artesanal

¿Cómo funciona una mantecadora?

El proceso comienza con la introducción de la mezcla pasteurizada en el cilindro de la máquina. Mediante un sistema de enfriamiento por compresor y palas batidoras, la mantecadora reduce la temperatura de la mezcla hasta lograr su solidificación parcial, mientras la airea suavemente para obtener una textura cremosa y homogénea.

Este proceso suele durar entre 8 y 12 minutos, dependiendo del tipo de mezcla, la capacidad del equipo y la cantidad de aire (overrun) deseada.

Tipos de mantecadoras disponibles

• Mantecadoras verticales: más compactas y fáciles de limpiar, ideales para heladerías pequeñas.
• Mantecadoras horizontales: ofrecen mayor capacidad y mejor rendimiento para producciones más intensivas.
• Mantecadoras combinadas: integran funciones de pasteurización y mantecado en un solo equipo.

Ventajas de una mantecadora profesional

• Consistencia perfecta en cada ciclo de producción.
• Rápida congelación que evita la formación de cristales de hielo.
• Facilidad de uso con controles digitales y programas automáticos.
• Higiene garantizada gracias a materiales inoxidables y limpieza sencilla.

¿Qué otros equipos necesita una heladería?

Para garantizar una producción completa y eficiente, recomendamos complementar la mantecadora con los siguientes equipos:

• Pasteurizadores: fundamentales para tratar térmicamente la mezcla base, mejorar la textura del helado y garantizar la seguridad alimentaria.
• Emulsionadores y homogeneizadores: ideales para crear mezclas uniformes, especialmente en recetas con frutas, frutos secos o bases complejas.
• Abatidores de temperatura: enfrían rápidamente el helado mantecado, evitando la cristalización y mejorando su conservación.

¿Qué tener en cuenta antes de comprar una mantecadora?

Al seleccionar una mantecadora, valora los siguientes aspectos clave:

• Volumen diario de producción necesario.
• Espacio disponible en el obrador o cocina profesional.
• Tipo de helado que deseas elaborar (clásico, sin lactosa, vegano, etc.).
• Capacidad del cilindro y potencia del compresor.

Además, en La Casa del Chef ofrecemos asesoramiento especializado para ayudarte a elegir el modelo ideal según tus necesidades.

¿Para quién están pensadas nuestras mantecadoras?

Nuestras mantecadoras para heladería están dirigidas a:

• Heladerías artesanales y franquicias.
• Obradores de pastelería y repostería congelada.
• Restaurantes gourmet con carta de postres artesanos.
• Laboratorios de desarrollo alimentario y testeo de recetas.

Explora nuestra selección y lleva tu producción de helado al siguiente nivel con tecnología profesional, robusta y confiable.