Los Percoladores Profesionales de La Casa del Chef
En La Casa del Chef, nuestra especialidad es ofrecer utensilios y herramientas de calidad para los profesionales de la gastronomía. Dentro de nuestro catálogo, destaca nuestra variedad de percoladores, indispensables para realizar la extracción de principios activos de las plantas.
¿Qué es la Percolación?
La percolación es un proceso de extracción que se lleva a cabo a temperatura ambiente. En él, un líquido, conocido como solvente, atraviesa lentamente una planta triturada, absorbiendo sus principios activos. Este proceso debe realizarse de manera lenta y constante, para permitir que el solvente penetre en las células vegetales y extraiga eficientemente las moléculas contenidas en su interior.
Cómo Funcionan los Percoladores
En un percolador, el solvente se introduce desde la parte superior y fluye a través de la planta. El flujo del solvente debe ser controlado, ya que si es demasiado rápido, el solvente no tendrá tiempo para penetrar en las células vegetales, y si es demasiado lento, se necesitará una cantidad excesiva de solvente para completar la extracción.
- En general, la velocidad de flujo para aproximadamente 1 kg de planta no debe superar los 5 ml/min.
- El solvente más comúnmente usado es una mezcla de agua y alcohol. El agua mantiene las paredes de las células vegetales hidratadas, mientras que el alcohol es afín a la mayoría de los principios activos de las plantas.
Calidad del Percolado
La calidad de un percolado es crucial. La percolación termina cuando el líquido que sale del percolador está incoloro y sin principios activos de la planta. El primer percolado obtenido se conoce como el "extracto de cabeza" y tiene el contenido más alto de sustancias extraídas. Los percolados parciales que le siguen tendrán una concentración cada vez menor de principios activos.
