Bandejas y rejillas de cocción para pizza

Bandejas y rejillas de cocción para pizza profesionales

¿Por qué son tan importantes las bandejas y rejillas en la elaboración de pizza?

Estos elementos permiten una correcta distribución del calor y favorecen una cocción controlada, adaptándose a los distintos tipos de masa, estilo de pizza y características del horno utilizado. Elegir mal una bandeja puede traducirse en bases quemadas, pizzas deformadas o tiempos de cocción ineficientes.

• Mejora en la textura: base más crujiente o tierna según el tipo de bandeja.
• Uniformidad: evita puntos calientes o mal cocidos.
• Versatilidad: bandejas para pizza al plato, al corte, en bandeja o en pala.
• Durabilidad: materiales resistentes al calor, abrasión y uso continuado.

Tipos de bandejas y rejillas disponibles

En el catálogo de La Casa del Chef encontrarás soluciones adaptadas a cada formato de pizza y estilo de cocina:

• Bandejas perforadas: ideales para obtener bases más crujientes gracias a una mejor circulación del aire caliente.
• Bandejas lisas: perfectas para pizzas más blandas o con masa gruesa.
• Rejillas de cocción: recomendadas para hornos de cinta, permiten una cocción directa y eficiente.
• Bandejas de aluminio anodizado: gran resistencia a la deformación y alta conductividad térmica.

Compatibilidad con hornos profesionales

Nuestras bandejas y rejillas están diseñadas para integrarse perfectamente con los principales sistemas de cocción en hostelería:

• Hornos eléctricos: distribución uniforme de calor, ideales para uso urbano o en espacios con limitación energética.
• Hornos a gas: potencia térmica elevada, adecuada para producción intensiva.
• Hornos de cinta o túnel: producción continua con control de tiempo y temperatura.

Casos de éxito y cifras del sector

• Estudio 1: Un obrador de pizzas precocinadas en Valencia aumentó un 22% su eficiencia tras sustituir bandejas lisas por perforadas en su horno de túnel.
• Estadística: El 78% de los negocios que renuevan sus bandejas de cocción reportan mejoras en la uniformidad del producto.
• Estudio 2: Una pizzería napolitana en Madrid mejoró la textura de su masa al usar bandejas anodizadas perforadas con ventilación lateral.

Consejos para elegir la bandeja o rejilla ideal

• Tipo de masa: masa fina, gruesa, fermentada o prehorneada.
• Formato de pizza: redonda, rectangular, al corte o al plato.
• Tipo de horno: asegúrate de compatibilidad en tamaño y material.
• Volumen de trabajo: para hornos de alta rotación, elige bandejas resistentes a uso continuo.

Conclusión

Las bandejas y rejillas de cocción para pizza son mucho más que un soporte: son una herramienta estratégica para garantizar calidad, velocidad y eficiencia en entornos de producción profesional. En La Casa del Chef te ofrecemos soluciones duraderas, adaptadas a todas las necesidades del sector hostelero. Apuesta por el equipamiento adecuado y marca la diferencia en cada servicio.