Cocedor al vacío de inmersión con agitador Mod. ROMAG CHEF
El cocedor al vacío de inmersión con agitador Mod. ROMAG CHEF para sous-vide/roner es una solución profesional diseñada para chefs, restaurantes y servicios de catering que buscan precisión térmica, versatilidad y resultados consistentes en la cocción al vacío.
Control de temperatura extremadamente preciso
- Estabilidad de ±0,05 °C garantiza que los alimentos se cocinen al punto exacto.
- Rango hasta 90 °C permite aplicar técnicas de sous-vide, pasteurización y cocción de vegetales y proteínas.
Panel intuitivo y funciones avanzadas
- Panel con dígitos de gran tamaño y pantalla LCD de alto contraste para fácil lectura.
- Temporizador de 1 minuto a 99 horas ideal para largas cocciones nocturnas.
- Alarma y protección ante falta de agua y sobrecarga, para máxima seguridad.
Construcción robusta y materiales de calidad
- Resistencia en acero inoxidable duradera y fácil de limpiar.
- Totalmente fabricado en UE con ingeniería suiza, garantiza calidad y fiabilidad.
- Compatible con cubetas GN, adaptándose a estándares de hostelería.
- Circulación mediante bomba 16 L/min para una distribución homogénea del calor.
Aplicaciones profesionales y ventajas culinarias
Perfecto para cocina profesional: carnes jugosas, pescados brillantes, verduras perfectamente texturizadas. La tecnología sous-vide/roner asegura que la temperatura del agua sea exactamente la misma que el corazón del alimento, evitando sobrecocción y pérdida de jugos.
Formación en la técnica sous-vide
El proceso es muy sencillo:
- Salar y envasar al vacío.
- Sumergir en baño maría con temperatura controlada.
- La temperatura del agua = temperatura del corazón del producto.
Esto permite una cocción precisa: p. ej. carnes a 55 °C durante varias horas para un punto perfecto.
Beneficios nutricionales y organolépticos
Gracias a su precisión y estabilidad térmica, conserva proteínas, vitaminas, aromas y colores, evita desnaturalización y mantiene texturas intactas. Ideal también para frutas y verduras delicadas.
Temperaturas orientativas
- 46-50 °C: muy poco hecha
- 51-53 °C: sangrante
- 54-57 °C: al punto
- 58-61 °C: medio
- 62-75 °C: bien hecha/pasteurización
Importancia de la estabilidad térmica
Variaciones menores a ±1 °C afectan textura y color; con el ROMAG CHEF se evita este problema y se asegura un control exacto.
Datos técnicos
- Modelo: ROMAG CHEF
- Dimensiones: 360 × 100 × 160 mm
- Potencia: 1300 W
- Capacidad: hasta 40 L
- Bomba de circulación: 16 L/min
- Voltaje: 230 V – 50 Hz
- Peso: 2,5 kg
Fabricado en España
