Cámara de fermentación controlada de alimentos y vegetales con calor y generador de vapor de 26 bandejas de 40x60

Cámara de fermentación controlada de alimentos y vegetales con calor y generador de vapor de 26 bandejas de 40x60

La cámara de fermentación controlada Scovali Sall/Veg con 26 bandejas de 40x60 cm está concebida para obradores agroalimentarios, industrias cárnicas y vegetales y centros de I+D que requieren precisión de temperatura y humedad y resultados homogéneos lote tras lote. Su generador de vapor por inyección y el control electrónico garantizan un ambiente estable para fermentación de vegetales, ajo negro, caramelizaciones y otros procesos térmicos delicados sin condensación directa sobre el producto.

Fermentación profesional con control preciso

• Humedad regulable hasta el 99% mediante generador de vapor por inyección que estabiliza el proceso y evita desecación superficial.
• Temperatura regulable hasta 75 °C, idónea para vegetales, ajo negro y elaboraciones sensibles.
• Control electrónico integrado (termostato y humidostato) para un manejo simple e intuitivo; opcional con pantalla táctil para crear y guardar programas.
• Distribución uniforme de calor y humedad gracias a resistencias blindadas y ventilación forzada, con flujo estable en todos los niveles.

Ventajas de diseño para uso intensivo

• Acero inoxidable AISI 304: máxima higiene, durabilidad y resistencia para trabajo diario.
• Puerta reversible con cierre automático y patas ajustables para adaptar el equipo al espacio de producción.
• Guías regulables en acero inoxidable para acomodar distintos formatos de bandeja.
• Eficiencia de servicio: generador de vapor de alto rendimiento y diseño pensado para reducir mantenimiento por cal.
• Instalación con toma de agua para la alimentación del generador de vapor.

Aplicaciones profesionales

• Fermentación de ajo negro y vegetales de alto valor gastronómico.
• Procesos de caramelización bajo humedad y calor controlados.
• Pruebas piloto y estandarización de recetas en I+D y producción artesanal.
• Pequeños y medianos obradores que buscan valor añadido con control total del proceso.

Datos técnicos

• Capacidad: 26 bandejas de 600 × 400 mm cada 50 mm o 17 bandejas cada 75 mm (bandejas no incluidas)
• Dimensiones externas: 720 × 800 × 2050 mm
• Temperatura máxima: +75 °C
• Humedad máxima: 99% con generador de vapor por inyección
• Potencia: 3,4 kW
• Voltaje: 230 V / 1 / 50 Hz
• Dotación: 26 pares de guías (regulables)
• Peso: 130 kg
• Construcción: acero inoxidable AISI 304 (estructura, guías; puerta reversible con cierre automático; patas ajustables)
• Requisitos: toma de agua para el generador de vapor