¿Qué es un abatidor de temperatura y por qué es esencial en hostelería?
Un abatidor de temperatura es un equipo profesional diseñado para reducir rápidamente la temperatura de los alimentos cocinados, pasando de los 90 ºC a los 3 ºC en menos de 90 minutos. Esta rápida disminución térmica evita la proliferación bacteriana, mejora la seguridad alimentaria y conserva las propiedades organolépticas de los productos.
En cocinas profesionales, panaderías, pastelerías y obradores, los abatidores de temperatura profesionales permiten una mejor planificación del trabajo, reducen el desperdicio y mejoran la eficiencia del servicio.
Ventajas de utilizar abatidores de temperatura profesionales
- Seguridad alimentaria: minimizan el riesgo de contaminación bacteriana al pasar rápidamente por la “zona de peligro” entre los 65 ºC y los 10 ºC.
- Conservación de la calidad: mantienen textura, color, humedad y sabor de los alimentos.
- Productividad y organización: permiten preparar grandes cantidades con antelación y conservarlas sin perder calidad.
- Reducción de mermas: los productos duran más tiempo, lo que reduce el desperdicio de alimentos.
Abatimiento positivo vs negativo
Existen dos tipos de ciclos en los abatidores de temperatura:
- Abatimiento positivo: lleva los alimentos a +3 ºC, ideal para productos cocinados que se almacenarán refrigerados.
- Abatimiento negativo: lleva los alimentos a -18 ºC, perfecto para congelación rápida conservando calidad y estructura celular.
¿Quién necesita un abatidor de temperatura profesional?
Este tipo de maquinaria es imprescindible en sectores donde se preparan grandes cantidades de alimentos o se exige alta calidad en conservación. Entre ellos destacan:
- Restaurantes y hoteles
- Caterings
- Panaderías y pastelerías
- Centros de producción alimentaria
Además, si trabajas en panadería o pastelería, te recomendamos explorar nuestros armarios de fermentación y hornos de cocción, que complementan a la perfección el proceso de producción junto con los abatidores.
Ejemplo de uso profesional
Un obrador de pastelería que produce tartas artesanas en grandes volúmenes utiliza abatidores de temperatura tras la cocción para enfriar rápidamente las bases y poder aplicar coberturas sin que se fundan. Esto permite aumentar la producción diaria sin comprometer la calidad.
Estudios y normativa de seguridad alimentaria
Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN), mantener la cadena de frío en alimentos preparados es clave para evitar intoxicaciones. En este sentido, los abatidores de temperatura son una herramienta crítica para cumplir con la normativa sanitaria (Reglamento CE 852/2004).
¿Cómo elegir el abatidor de temperatura adecuado?
A la hora de elegir un modelo, es fundamental tener en cuenta:
- Capacidad de carga (en kilos o bandejas)
- Velocidad de abatimiento
- Funciones de abatimiento positivo y negativo
- Materiales y facilidad de limpieza
- Control digital de temperatura
En La Casa del Chef ofrecemos asesoramiento personalizado para ayudarte a elegir el abatidor profesional que mejor se adapte a tu negocio. Consulta nuestra selección en Abatidores de Temperatura.
