Amasadoras de horquilla para panaderías y pastelerías

Amasadoras de horquilla para panaderías y pastelerías

¿Qué son las amasadoras de horquilla o eje oblicuo?

Este tipo de amasadora se caracteriza por incorporar un brazo con forma de horquilla que gira lentamente sobre un eje oblicuo. Este movimiento, especialmente utilizado en Francia y el norte de Europa, proporciona una excelente oxigenación de la masa sin generar un calentamiento excesivo.

Gracias a su funcionamiento, son ideales para masas poco hidratadas o procesos donde se requiere una fermentación lenta y natural.

Ventajas clave de las amasadoras de horquilla

• Amasado suave y homogéneo, respetando la estructura del gluten.
• Mínimo calentamiento de la masa, lo que favorece un mayor control del proceso.
• Equipadas con motor de dos velocidades: una lenta para masas duras (40-45 % de agua) y otra rápida para masas más blandas (60-80 % de hidratación).
• Excelente oxigenación, mejorando la textura y el volumen final del producto.

Consideraciones técnicas importantes

Debido a la posición del eje oblicuo, estas amasadoras necesitan al menos un 30 % de su capacidad total para trabajar correctamente. Este aspecto debe tenerse en cuenta al seleccionar el modelo más adecuado según el volumen de producción de tu negocio.

¿Dónde se utilizan estas amasadoras?

• Panaderías artesanales que elaboran baguettes, panes de masa madre o panes de fermentación lenta.
• Pastelerías que trabajan masas especiales como brioche, panettone o sablés.
• Escuelas de panadería donde se enseña el proceso tradicional del amasado lento.

Ejemplo práctico en panadería artesanal

Una panadería en Burdeos especializada en pain de campagne logró mejorar la textura y el sabor de sus productos tras cambiar de una amasadora espiral a una amasadora de horquilla, reduciendo la temperatura de la masa final en más de 4 °C y aumentando la hidratación sin perder estructura.

¿Por qué elegir una amasadora de horquilla profesional?

Este tipo de amasadoras representa una apuesta por la calidad y la tradición. Son perfectas para panaderos exigentes que buscan un producto final con textura aireada, corteza crujiente y fermentación estable.

Conclusión

En La Casa del Chef ofrecemos una cuidada selección de amasadoras de horquilla profesionales para panaderías y pastelerías que buscan un amasado delicado y eficiente. Si tu producción requiere precisión, cuidado por la temperatura y respeto por la estructura de la masa, este tipo de máquina es tu mejor aliada.

Descubre nuestra gama completa de modelos en la categoría de amasadoras de horquilla y eleva la calidad de tus masas al siguiente nivel.