Amasadoras de horquilla para panaderías y pastelerías

¿Qué son las amasadoras de horquilla o eje oblicuo?

Las amasadoras de horquilla también llamadas de eje oblicuo son muy utilizadas en el norte de Europa, sobre todo en Francia. Disponen de un sistema de amasado lento que se basa en el movimiento rotatorio muy lento de una horquilla a lo largo del eje oblicuo, que permite una óptima oxigenación de la masa sin sobrecalentarla.
Es el tipo de amasadora que menos calienta las masas y se utiliza típicamente para masas poco hidratadas.
Generalmente están equipadas con un motor de dos velocidades, una lenta para el pre amasado o masas duras (40/45% de agua) y otra rápida para masas más blandas (60/80% de hidratación).
Las amasadoras de horquilla o eje oblicuo, debido a la posición del eje y para un correcto trabajo no se pueden cargar con menos del 30% de su capacidad.